Perché il forno da caffetteria fa asciugare il cibo
Avete mai tirato fuori dal forno un vassoio di cibo per scoprire che era secco, duro e praticamente insapore? Succede spesso. La maggior parte dei forni da caffetteria utilizza il sistema di circolazione dell’aria tradizionale, che consiste semplicemente nell’espandere aria calda intorno al cibo. Il problema è che l’aria “ruba” l’umidità dal cibo prima ancora che questo possa riscaldarsi completamente.
Ecco dove entrano in gioco le lampade a raggi infrarossi. Invece di muovere l’aria, queste lampade utilizzano onde elettromagnetiche per riscaldare direttamente la superficie del cibo. È un modo molto più efficace per riscaldare il cibo. Si ottiene così una cottura uniforme, senza che il cibo diventi troppo secco.
Il segreto sta nell’equilibrio
Parliamo spesso di “flusso energetico”, ma in parole povere significa assicurarsi che non vi sia un eccesso di calore su una sola zona del cibo. Se si utilizza una lampada ad alta potenza in un contenitore troppo corto, si creano delle zone troppo calde. Il risultato è che l’esterno del cibo si brucia, mentre l’interno rimane crudo.
Dedichiamo molto tempo a trovare l’equilibrio tra la potenza della lampada e la capacità dell’acqua e dei grassi di assorbire il calore. Quando si riesce a trovare questo equilibrio, l’umidità rimane all’interno del cibo.
Progettato per affrontare le sfide della cucina
Le cucine sono ambienti estremi: ci sono cambiamenti rapidi di temperatura e un uso continuo del forno. Ecco perché utilizziamo quarzo di alta purezza per i contenitori delle lampade. Questo materiale non si rompe quando le temperature cambiano rapidamente.
La maggior parte dei nostri prodotti utilizza anche gas allogenati. Questo previene l’usura prematura del filamento di tungsteno, così la luce rimane costante e le lampade durano di più. Inoltre, utilizziamo connettori R7 o simili: basta sostituire semplicemente la vecchia lampada con quella nuova. Niente complicazioni.
Un avvertimento importante
Le lampade ad alta intensità funzionano molto velocemente… ma questa velocità comporta una grande produzione di calore ai terminali della lampada. Se i cavi o le prese non sono adeguati, si rischiano problemi. Inserire una lampada ad alta potenza in una presa difettosa è il modo migliore per rovinare i terminali della lampada.
Verificate sempre la tensione prima di collegare tutto. E soprattutto, assicuratevi che ci sia sufficiente flusso d’aria intorno alla lampada. Se il quarzo non può “respirare”, si surriscalderà e si romperà. Tutto qui.