大きな回転式オーブンの端の部分が色あせてしまう問題を解決する方法
巨大な回転式オーブンからパンのラックを取り出したとき、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけが色あせていることはありませんか？これは本当にイライラします。表面の色合いや食感も均一ではなく、端の部分は適切に焼けていないのです。
これは、熱が最も抵抗の少ない道を通って移動するために起こります。このような大きなオーブンでは、熱風が角の部分を通り過ぎたり、端に到達する頃には力を失ってしまったりします。
私たちはこの問題を解決する方法を見つけました。空気の流れに逆らうのではなく、ステンレス製のケースに高密度の赤外線ランプを取り付けるのです。
なぜこれが効果的なのか
対流というのは、空気が動くことによって熱が伝わるというものです。しかし赤外線は違います。それは放射によって熱が伝わるので、空気を通って伝わる必要はありません。直接、表面に当たるのです。
オーブンの境界部分にこれらのランプを設置することで、まるで「熱のカーテン」ができるようになります。そうすることで、外側のパンも中心部のパンと同じように均等に加熱されます。
詳細な仕組み
私たちは、石英ガラス製のケースの中にハロゲンが入ったコアを使用しています。最も良い点は、数秒で完全な温度に到達することです。待つ必要はありません。
パンを焼く際には湿度が高くなるため、すべてを304ステンレス鋼で覆って錆が生じないようにしています。また、丈夫な接続部品も使用しています。信じてください、オーブンが回転している間に配線が緩んでしまうのは避けたいですよね。
設置方法と注意点
これらは、既存のヒーターの代わりに使えるように設計されています。PIDコントローラーが赤外線の反応速度に追いつける限り、直接、現在の制御ボードに接続できます。
しかし、電力については注意が必要です。これらの高ワット数のランプは多くの電流を消費します。スイッチを入れる前に、配線がその電流に耐えられるかどうかを確認してください。ピーク時にブレーカーが落ちてしまうのは避けたいですよね。
最後に、外部のステンレス製のケースは高温になります。冷却ファンが小さい場合は、オーブンの外側が焼けないように十分な間隔を確保してください。