「冷たい部分を解消する：なぜオーブンには赤外線が必要なのか」 対流式オーブンから部品を取り出したとき、一部は完全に硬化しているのに、他の部分はまだ湿っていることがありますよね？これは本当にイライラします。空気がすべての場所に行き渡らないため、製品の大部分を廃棄せざるを得ないのです。 そこで役立つの...

もう、オーブンの温度を推測する必要はありません。 忙しい厨房では、数度の違いが、完璧な焼き色になるか、食べ物が台無しになるかの分かれ目となります。本当にイライラしますよね。設定をしてからその場を離れ、最善を願うだけですが、結局は一部のペストリーが焦げてしまい、他のものはまだ生焼けのままになってしま...

対流式オーブンの温度低下を解決する方法 対流式オーブンのドアを開けた瞬間に、温度が急降下することってありませんか？また、大きなトレイに冷たい食材を入れると、温度が急激に下がってしまいますよね。 通常の加熱コイルは反応が遅いです。空気を温めるのに時間がかかり、その間に貴重な時間が失われてしまいます。...

クォーツヒーターを使って、正確な温度を実現する方法 もし高品質な製品を焼くことを試したことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。単にオーブンを高温にするだけでは不十分で、特定の温度に到達し、その温度を維持することが重要です。ほとんどのオーブンにはこのような問題があります。設定した温度に到達する...

中波赤外線を使って完璧なカリッとした焼き色を実現する方法 食べ物に完璧でカリッとした焼き色をつけるのが難しいと感じたことがある人なら、単に熱風を強く当てるだけでは不十分だということがわかるでしょう。マイヤード反応やキャラメル化が起こる最適な条件を見つけ出し、それを素早く実現する必要があります。 そ...

ポータブルオーブンの熱機能を取り戻す方法 ポータブル対流式オーブンがうまく加熱できないという経験はありませんか？電源は入るものの、加熱に時間がかかったり、調理される食品の表面に温度差が生じたりします。通常、これはヒーター自体が壊れているからです。 そんな時こそ、私たちが役立ちます。古くなった標準的...