対流式オーブンの温度低下を解決する方法
対流式オーブンのドアを開けた瞬間に、温度が急降下することってありませんか？また、大きなトレイに冷たい食材を入れると、温度が急激に下がってしまいますよね。
通常の加熱コイルは反応が遅いです。空気を温めるのに時間がかかり、その間に貴重な時間が失われてしまいます。だからこそ、私たちは遠赤外線ヒーターを使用します。空気が動くのを待つ代わりに、直接食品に熱を与えるのです。これは大きな違いです。
「温度の急変」を防ぐ
通常のサーモスタットはあまり精度が良くありません。しばしば目標温度を超えてしまい、結果として温度が極端に上下し続けます。
これを解決するために、PID制御回路を使用します。これはオーブンの「賢い脳」のようなもので、毎ミリ秒ごとに温度を監視します。温度が下がった瞬間に、遠赤外線ヒーターが作動し、即座に食品の表面に熱が与えられます。空気が温まるのを待つ必要はありません。
適切な出力の選定
もちろん、適当なヒーターを使ってはいけません。オーブンの大きさや必要な熱量に応じて、適切なワット数を選びます。
ワット数が多ければ、温度回復も早くなります。ただし、電源装置がその急激な電流の増加に耐えられる必要があります。また、過度に強力なヒーターを使用しないように注意しましょう。小さな空間に強力なヒーターを使用すると、対流風が効果を発揮する前に、食品の表面が焼けてしまいます。
利点とデメリット
遠赤外線ヒーターも万能ではありません。対流式オーブンを完全に置き換えることはできません。
遠赤外線は直線的に進むため、ヒーターの配置には注意が必要です。不注意だと、熱が届かない「寒い場所」ができてしまいます。
また、この種のヒーターは、頑丈なコイルよりも少し壊れやすいです。重い金属製のトレイを直接当てると、ヒーターが壊れてしまいます。そのため、保護装置を使用してヒーターを守ります。最良な点は、赤外線は保護装置を通過して届くため、ヒーターが壊れても問題ありません。