なぜスチームオーブンで調理しても食材が乾いてしまうのか（そして、その解決法） 設定を正しくしているのに、スチームオーブンから取り出した食材が乾いていることはありませんか？とてもイライラしますよね。これは、通常、従来の対流式の暖房では、中央部分が温まる前に表面の水分が蒸発してしまうからです。 私たちは、赤外線ランプを使用することでこの問題を解決しています。空気によって熱が運ばれるのではなく、このランプはエネルギーを直接食材に送り込みます。これにより、ジュースが食材の中に留まり続けます。 秘訣は熱密度にあります。 この赤外線ランプを設計する際、私たちはワット数や電圧にこだわります。高出力の石英管を使用することで、電源を入れた瞬間に表面温度を上げることができます。これにより、食材が素早く焼け、ジュースが閉じ込められます。つまり、オーブン全体を温めるのではなく、直接食材に熱を加えるのです。 耐久性に優れている 業務用キッチンは過酷な環境です。そのため、私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。これにより、急激な温度変化にも耐えられ、割れる心配がありません。 内部ではハロゲンガスが使用されています。これにより、フィラメントが早く燃え尽きるのを防ぎ、ディナーシーズンでもランプが長持ちします。 また、設置についても心配する必要はありません。ほとんどのランプは標準的なR7ソケットを使用しているので、古いランプを取り外し、新しいランプを挿すだけです。配線の手直しも不要で、素早く交換できます。 注意すべき点 赤外線加熱は非常に効果的ですが、魔法ではありません。一点に集中して強い熱が発生するため、通気口を確保する必要があります。空気が流れないと、ソケット周辺に熱が溜まり、配線が壊れたりランプが故障したりします。 また、数ヶ月ごとに反射板を掃除することも大切です。汚れた反射板では熱がうまく反射されず、同じ結果を得るためにはランプが2倍の労力を要します。反射板をきれいに保つことで、オーブンの動作がスムーズになります。