パン屋さんのオーブンで起こる温度の変動を防ぐ方法
正直に言って、パン屋さんの環境は機器にとって非常に過酷です。ドアが頻繁に開閉されたり、湿度が急上昇したり、オーブンに突然冷たい風が吹き込んだりして、状況は混乱します。一瞬前まではすべて順調だったのに、次の瞬間には温度が下がってしまい、パンの焼き上がり具合が不安定になってしまいます。
本当にイライラしますよね。すべてを正しく行っているのに、部屋の温度のせいで失敗してしまうのです。
私たちは、セラミック製の赤外線ヒーターと、リアルタイムで反応するシステムを組み合わせてこの問題を解決しています。
即時補償のコツ
ほとんどのサーモスタットは反応が遅すぎます。センサーがオーブンが冷却されたことに気づく頃には、パンはすでに十分に焼けていないのです。
私たちは違った方法を採用しています。空気の温度だけをチェックするのではなく、製品の表面温度を常に監視します。
具体的には、周囲の温度が下がるとすぐに、コントローラーがセラミックヒーターにより多くの電力を供給します。これにより、オーブンの内部が冷却される前に熱の損失を防ぐことができます。
なぜセラミック赤外線を使うのか
なぜクォーツを使わないのかと思うかもしれません。実際、パン屋さんの環境は汚れやほこりが多く、クォーツはそのような環境では耐えられません。
一方、セラミックコーティングされたヒーターは頑丈で、厨房の厳しい環境でも安定した中長波の熱を放出できます。最良な点は、この熱が生地の内部にしっかりと伝わりますが、表面は傷つかないということです。
さらに、小さなサイズで大量の熱を得られるので、熱源を製品に近くに置くことができ、結果としてシステムの反応速度が大幅に向上します。
注意すべき点
このシステムを設置する際は、電子部品の品質には十分注意してください。
高精度な加熱には、迅速に切り替え可能な電源が必要です。一般的な機械式リレーを使うと、繰り返しの動作によって接触部がすぐに壊れてしまいます。その代わりに、ソリッドステートリレーを使用しましょう。これなら、急速なパルス動作にも耐えられます。
また、電気盤にも注意が必要です。1月の寒い日には、補償システムが過剰に動作し、配線に負担がかかります。平均値ではなく、ピーク時の電流を考慮して設計することが大切です。朝の繁忙時に停電が起きるのは避けたいですよね。