なぜカフェのオーブンでは食材が乾燥してしまうのか？ オーブンから料理を取り出したら、乾燥していて硬く、味もほとんどないということはよくありますよね。これはよく起こることです。ほとんどのカフェ用オーブンは、単純に熱風を送り込む方式を採用しています。問題は、空気が水分を奪ってしまうことです。つまり、食...

迅速に温度を回復させる方法：オーブンの迅速な復帰を実現する秘訣 キッチンオーブンで補助加熱を行う際、本当に問題となるのは、温度を上げることではありません。問題は、ヒーターが停止した直後に起こることです。その瞬間に、すぐに温度を回復させる必要があります。 ほとんどの加熱素子には「熱慣性」がありすぎま...

キッチンオーブン用ルビーヒートチューブ：精密な温度制御の秘訣 本格的なキッチンオーブンの心臓部と言えば、やはりヒートチューブです。私たちがこのルビーヒートチューブを開発したのは、温度を推測するようなことをしていられない人々のためです。ほんの数秒の違いで、全体の出来栄えが台無しになってしまうケースも...

急な需要が増えるとき、熱を正確に必要な場所に送り込むことが重要です。デッキオーブンや回転式オーブン、対流型オーブンでは、パリッとした外皮と湿った中心部という違いは、実際には加熱ゾーンの有効性によって決まります。 私たちは、この赤外線ランプを、重要な場所に安定した熱を届けるように設計しました。そうす...