なぜカフェのオーブンでは食材が乾燥してしまうのか？
オーブンから料理を取り出したら、乾燥していて硬く、味もほとんどないということはよくありますよね。これはよく起こることです。ほとんどのカフェ用オーブンは、単純に熱風を送り込む方式を採用しています。問題は、空気が水分を奪ってしまうことです。つまり、食材の中心部分が温まる前に、すでに水分が失われてしまうのです。
そこで役立つのが赤外線ランプです。空気を動かす代わりに、電磁波を使って直接食材の表面を加熱します。これにより、食材が焦げずに適切に加熱されます。
重要なのはバランスです。
「エネルギーの流れ」という言葉がよく使われますが、簡単に言えば、ある一点に過度な熱が集中しないようにすることです。もし、高出力のランプを短すぎる管に入れてしまうと、熱が集中してしまい、外側は焼けてしまい、中身は生のままになってしまいます。
私たちは、ランプの出力と、水や脂肪が熱をどの程度吸収するかをうまく調整するために多くの時間を費やしています。そうすれば、水分は本来あるべき場所に留まります。
キッチンの厳しい環境に耐えられる構造
キッチンは過酷な環境です。急激な温度変化や継続的な使用があります。そのため、私たちは高純度の石英を使用しています。石英は急な温度変化にも耐えられます。
また、ほとんどの製品ではハロゲンガスを使用しています。これにより、タングステンフィラメントの劣化が抑えられ、光が安定し、電球の寿命が延びます。さらに、R7やそれに類似したコネクタを使用しているので、古い電球を取り外し、新しい電球を差し込むだけで済みます。
注意点
高出力のランプは非常に速く動作します。しかし、その速さには端子部分での大量の熱が伴います。もし配線やソケットが十分でない場合、問題が発生します。高出力のランプを不適切なソケットに挿すと、端子が壊れてしまいます。
配線を行う前に、必ず電圧を確認してください。そして、ケースの周囲に十分な空気の流れがあることを確認してください。石英が適切に冷却できないと、過熱して割れてしまいます。それだけです。