中波赤外線を使って完璧なカリッとした焼き色を実現する方法
食べ物に完璧でカリッとした焼き色をつけるのが難しいと感じたことがある人なら、単に熱風を強く当てるだけでは不十分だということがわかるでしょう。マイヤード反応やキャラメル化が起こる最適な条件を見つけ出し、それを素早く実現する必要があります。
そこで役立つのが、中波赤外線ランプです。これを対流式オーブンに取り付けることで、的確な放射熱を与えることができます。これは通常の対流式オーブンとは異なり、食品の表面に迅速に熱を届けることができます。
瞬時に温度をコントロールするコツ
中波赤外線ランプは、食品、特に水や有機化合物が喜んで吸収する周波数で動作します。長波ヒーターが食品の周囲の空気を温めるのに対し、中波赤外線ランプはエネルギーを直接食品に伝えます。そのおかげで、正確な温度に調整して、食品の表面をきれいな黄金色に仕上げることができます。また、食品の内部が焦げてしまう心配もありません。
そして最も良い点は、その反応速度が非常に速いことです。ランプのオン・オフを瞬時に切り替えることができます。反応時間が短いため、PIDコントローラーが表面の温度が目標値に達した瞬間に熱を遮断することができます。もう推測する必要はありません。
詳細な説明
私たちは、高純度の石英ガラスを使ってこのランプを製造しています。なぜかというと、急速に熱を ON/OFF する際、ガラスが耐えられるようにするためです。この素材は熱衝撃に耐えられるので、割れる心配はありません。また、フィラメントのワット数と長さの比率も調整して、熱が均一に散らばるようにしています。そうすれば、熱の集中する部分ができずに済みます。
設置時のちょっとしたコツ：ソケットをしっかりチェックしてください。定格電流に合ったものを使用してください。もし端子の接続が悪ければ、過熱してしまい、本来必要な期間より早くランプを交換しなければならなくなります。
デメリット（完璧なものはないから）
高密度の中波赤外線加熱は多くの電力を消費します。たくさんのランプを小さなオーブンに入れると、オーブン全体が熱くなります。食品だけでなく、ソケット周辺も急速に熱くなります。そのため、換気には注意が必要です。配線やオーブンの電子機器を「熱ストレス」から守るために、冷却ファンを使用しましょう。ランプの周囲に十分な空気の流れがなければ、石英ガラスの寿命が短くなってしまいます。