왜 스팀 오븐을 사용해도 음식이 마르는 걸까요? (그리고 이를 해결하는 방법) 설정값이 올바른데도 스팀 오븐에서 꺼낸 음식이 마른 경우가 있죠? 정말 짜증나는 일입니다. 보통은 일반적인 대류식 공기가 음식의 표면에 있는 수분을 먼저 제거하기 때문에 그런 현상이 발생합니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 적외선 전구를 사용합니다. 공기에 의존해 열을 전달하는 대신, 이 전구는 에너지를 직접 음식 속으로 전달합니다. 이렇게 하면 음식의 수분이 그대로 유지됩니다.
열 밀도가 핵심입니다. 이러한 적외선 전구를 설계할 때는 와트수와 전압에 많은 신경을 씁니다. 고왓수의 석영관을 사용함으로써, 전원을 켜는 순간 바로 표면 온도를 높일 수 있습니다. 이렇게 하면 음식이 빠르고 고르게 익으며, 수분도 그대로 유지됩니다. 단순히 오븐만 가열하는 것이 아니라, 음식 자체를 직접 가열하는 것입니다.
견고한 구조 산업용 주방은 매우 혹독한 환경입니다. 그래서 우리는 고순도 석영유리를 사용합니다. 이 유리는 급격한 온도 변화에도 깨지지 않습니다.
안쪽에는 할로겐 가스가 들어 있어서, 필라멘트가 너무 빨리 타버리는 것을 막아줍니다. 그래서 저녁 시간대에도 전구가 계속 작동할 수 있습니다.
설치도 걱정할 필요 없습니다. 대부분의 경우 표준 R7 소켓을 사용하므로, 낡은 전구를 빼고 새 전구를 끼우기만 하면 됩니다. 배선을 다시 처리할 필요도 없습니다. 간단히 교체해주면 됩니다.
주의해야 할 몇 가지 사항 적외선 가열은 강력하지만, 마법은 아닙니다. 한 지점에 너무 강한 열이 생성되므로, 환기구를 깨끗하게 유지해야 합니다. 공기가 움직이지 않으면 열이 소켓 주변에 쌓여서 전구가 고장날 수 있습니다.
또한, 몇 달에 한 번씩 반사판을 깨끗이 닦아주는 것이 좋습니다. 더러운 반사판은 열을 덜 반사하기 때문에, 같은 결과를 얻으려면 전구가 두 배로 더 열심히 작동해야 합니다. 반사판을 깨끗하게 유지하면 오븐이 더 원활하게 작동합니다.