Memperbaiki Masalah Penurunan Suhu dalam Ketuhar Konveksi
Pernahkah anda perhatikan bahawa suhu dalam ketuhar konveksi akan turun dengan mendadak sebaik sahaja pintu dibuka? Atau apabila anda memasukkan dulang yang penuh dengan makanan sejuk ke dalam ketuhar, suhunya akan turun dengan cepat?
Koil pemanasan biasa berfungsi dengan perlahan. Ia perlu memanaskan udara terlebih dahulu, dan oleh itu, masa yang dibazirkan agak lama. Itulah sebabnya kita menggunakan elemen inframerah jauh (FIR). Elemen ini dapat memancarkan haba secara langsung ke arah makanan, tanpa perlu menunggu udara panas terlebih dahulu. Ini merupakan perbezaan yang besar.
Menghentikan Fluktuasi Suhu
thermostat biasa agak tidak cekap. Ia seringkali menghasilkan suhu yang terlalu tinggi atau terlalu rendah. Untuk mengatasi masalah ini, kita menggunakan sistem kawalan PID. Sistem ini berfungsi seperti “otak pintar” untuk ketuhar tersebut. Ia memantau suhu setiap milisaat. Sebaik sahaja ia mengesan penurunan suhu, elemen FIR akan bertindak segera. Dengan cara ini, haba akan disalurkan secara langsung ke permukaan makanan, tanpa perlu menunggu udara panas terlebih dahulu.
Memilih Kuasa Yang Sesuai
Sudah tentu, kita tidak boleh sembarangan memilih kuasa yang digunakan. Kita perlu memilih kuasa yang sesuai berdasarkan saiz ketuhar dan jumlah haba yang diperlukan. Kuasa yang lebih tinggi bermakna suhu dapat dipulihkan dengan lebih cepat. Namun, pastikan bekalan kuasa mampu menanggung lonjakan arus yang berlaku. Jangan gunakan kuasa yang berlebihan; jika begitu, permukaan makanan akan terbakar sebelum udara konveksi sempat berfungsi.
Kelebihan dan Kekurangan
Elemen FIR bukanlah penyelesaian yang sempurna. Ia tidak dapat menggantikan fungsi konveksi sepenuhnya. Memandangkan haba inframerah bergerak dalam garis lurus, kita perlu memastikan elemen tersebut diletakkan di tempat yang sesuai. Jika tidak, akan wujud kawasan yang sejuk di mana haba tidak dapat sampai ke sana. Selain itu, elemen FIR ini lebih rapuh berbanding koil biasa. Jika dulang logam yang berat diletakkan terlalu dekat dengan elemen ini, ia akan rosak. Kita menggunakan pelindung untuk melindungi elemen ini. Yang terbaik ialah gelombang inframerah dapat menembusi pelindung tersebut, jadi haba masih dapat disalurkan tanpa masalah.