Waarom de oven in uw café uw eten steeds droog maakt
Is het u ook weleens overkomen dat u een bak met eten uit de oven haalt, om te ontdekken dat het droog, taai en praktisch smaakloos is? Dat gebeurt regelmatig. De meeste ovens in cafés maken gebruik van conventionele verwarming, waarbij hete lucht rondgeblazen wordt. Het probleem is dat lucht vocht uit het eten haalt, nog voordat het eten goed op temperatuur is gekomen.
Hier komt de infrarode verlichting om de hoek kijken. In plaats van lucht te bewegen, gebruikt deze technologie elektromagnetische golven om rechtstreeks het oppervlak van het eten te verwarmen. Dit is een veel efficiëntere manier om dingen te verwarmen. U krijgt zo de gewenste garing, zonder dat het eten verbrandt.
Het geheim zit in de balans.
We praten vaak over ‘energieflux’, maar in gewone taal betekent dit dat u moet voorkomen dat één plek te veel hitte krijgt. Als u een lamp met hoge vermogenskracht in een te korte behuizing plaatst, ontstaan er nare hete plekken. Hierdoor wordt het buitenste deel van het eten verbrand, terwijl het binnenste nog rauw is.
We besteden veel tijd aan het afstellen van de uitgangssterkte van de lamp, zodat deze past bij de manier waarop water en vetten hitte opnemen. Als dit goed gedaan wordt, blijft het vocht op zijn plek.
Gemaakt voor de chaos in een keuken
Keukens zijn zeer stressvolle omgevingen: er zijn grote temperatuurschommelingen en het apparaat wordt voortdurend gebruikt. Daarom gebruiken we kwarts van hoge kwaliteit voor de behuizingen. Dit materiaal breekt niet wanneer het snel heet en koud wordt.
De meeste vervangende lampen bevatten ook halogeengas. Dit voorkomt dat het wolframdraad te snel versleten raakt. Hierdoor blijft de gloeilamp stabiel en kan hij langer meegaan. Bovendien gebruiken we R7-aansluitingen. U hoeft alleen maar de oude lamp eruit te halen en de nieuwe erin te stoppen. Geen gedoe.
Een waarschuwing
Lampen met hoge intensiteit werken zeer snel. Maar die snelheid brengt ook veel hitte met zich mee. Als uw bedrading of aansluitingen niet sterk genoeg zijn, loopt u risico. Het is beter om een lamp met hoge vermogenskracht niet in een slechte of goedkope aansluiting te plaatsen. Controleer eerst de spanning voordat u alles aansluit. En zorg ervoor dat er voldoende luchtcirculatie rondom de behuizing is. Als het kwarts geen lucht kan krijgen, zal het oververhit raken en barsten. Simpel gezegd.