Waarom je stoomoven je voedsel uitdroogt (en hoe je dit kunt oplossen)
Is het je ooit overkomen dat je een bakplaat uit de stoomoven haalt en het voedsel droog is, terwijl de instellingen juist waren? Dat is frustrerend. Meestal komt dit doordat de standaardconvectielucht de vochtigheid van het voedsel verwijdert, nog voordat de binnenkant van het voedsel goed op temperatuur is gekomen.
We lossen dit op door infraroodlampen te gebruiken. In plaats van het vuur afhankelijk te maken van de lucht, zenden deze lampen energie rechtstreeks naar het voedsel. Hierdoor blijft de vochtigheid waar het hoort.
Het geheim zit in de hittedichtheid.
Bij het ontwerpen van deze IR-lampen letten we enorm goed op de vermogen en spanning. We gebruiken kwartsbuizen met hoge vermogens, zodat je de oppervlakstemperatuur meteen kunt verhogen zodra je de lampen aanzet. Dit zorgt voor een snelle, krachtige verhitting, waardoor alle vochtigheid in het voedsel blijft zitten. Je verwarmt niet alleen de oven, maar ook het voedsel direct.
Gemaakt om veel belasting te kunnen verdragen
Industriële keukens zijn zeer zwaar belastend. Daarom gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit. Dit glas kan de schokken van koud naar extreem heet weerstaan, zonder te breken. Binnenin gebruiken we halogengas. Dit voorkomt dat het gloeidraad te snel uitbrandt, zodat de lampen lang meegaan, zelfs wanneer ze continu op volle kracht draaien tijdens drukke tijden.
Maak je geen zorgen over de installatie. De meeste van deze lampen hebben standaard R7-aansluitingen. Je hoeft alleen de oude, kapotte buis eruit te halen en de nieuwe erin te doen. Geen herinstallatie nodig, geen problemen. Eenvoudig vervangen en klaar.
Een paar dingen om in de gaten te houden
IR-verwarming is krachtig, maar het is geen magie. Omdat er zo veel hitte op één plek wordt gegenereerd, moet je ervoor zorgen dat de luchtkanalen vrij blijven. Als de lucht zich niet kan bewegen, stapelt de hitte zich op rondom de lamp. Dit kan leiden tot beschadigde draden of een kapotte lamp.
Veeg je reflectoren ook regelmatig schoon. Een vuile reflector weerkaatst minder hitte, waardoor de lamp twee keer zo hard moet werken om hetzelfde resultaat te bereiken. Houd ze schoon, dan werkt je oven veel soepeler.