Hoe je echt die perfecte geroosterde korst krijgt met middengolf-IR-licht
Als je ooit moeite hebt gehad om een perfecte, krokante, geroosterde korst op je voedsel te krijgen, weet je dat het niet voldoende is om alleen de warme lucht te verhogen. Je moet juist het ideale punt bereiken waar de Maillard-reactie en karamelisatie plaatsvinden – en dat moet snel gebeuren.
Daarom zijn onze middengolf-IR-lampen zo handig. We plaatsen deze lampen in convectieovens zodat er gerichte stralingswarmte wordt gegenereerd. Dit is anders dan bij gewone convectieovens: de warmte bereikt de oppervlakte van het voedsel veel sneller.
Het geheim van snelle controle
Middengolf-IR-lampen werken op een frequentie die voedsel – vooral water en organische verbindingen – erg goed kan absorberen. Terwijl langgolfheaters de lucht rondom het voedsel verwarmen, worden de energie van de MWIR-lampen rechtstreeks in het voedsel gestuurd. Hierdoor kun je precies de juiste temperatuur bereiken, zodat het voedsel een goudbruine kleur krijgt – zonder dat de binnenkant van het voedsel verbrandt.
En het beste van alles? Ze werken bijna onmiddellijk. Je kunt ze in een oogwenk aanzetten en uitzetten. Omdat de reactietijd zo snel is, kan de PID-controller de hitte onmiddellijk stoppen zodra de oppervlakte de gewenste temperatuur heeft bereikt. Geen gerissen meer, geen verbrande randen meer.
De technische details
We maken deze lampen van kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat het glas onder zulke snelle temperatuurswisselingen niet moet breken. We passen ook de verhouding tussen de vermogenssterkte en de lengte van het filament aan, zodat de warmte gelijkmatig over het hele voedsel wordt verspreid.
Een tip voor de installatie: controleer goed of de stoppen geschikt zijn voor de benodigde stroomsterkte. Als de verbindingen tussen de elementen slecht zijn, zal het apparaat oververhit raken en moet je de lampen eerder vervangen dan nodig is.
De nadelen (want niets is perfect)
Middengolf-IR-heating vereist veel energie. Als je veel van deze lampen in een kleine oven plaatst, zal het erg heet worden – en ik bedoel niet alleen het voedsel. Ook de buurt rondom de stoppen zal snel heet worden. Je moet goed opletten met de ventilatie. Gebruik koelventiators om je bedrading en de elektronica van de oven te beschermen tegen oververhitting. Als er geen luchtstroom rondom de lampen is, wordt de levensduur van het kwartsglas verkort.