Como alcançar a temperatura ideal com aquecedores de quartzo
Se você já tentou assar alimentos de alta qualidade, sabe bem o quanto é difícil. Não se trata apenas de deixar o forno quente; é preciso alcançar uma temperatura específica e mantê-la constante. A maioria dos fornos tem esse problema de demora para atingir a temperatura desejada. Você ajusta a temperatura, mas o forno leva muito tempo para alcançá-la. Pior ainda: às vezes, a temperatura supera o limite desejado, estragando assim os alimentos que estão sendo assados.
Para resolver isso, usamos fornos de convecção feitos de aço inoxidável, combinados com aquecedores de tubo de quartzo. É uma maneira muito mais eficaz de controlar a temperatura.
Por que o quartzo é melhor que os elementos de aquecimento metálicos convencionais?
Os elementos de aquecimento metálicos convencionais são pesados. Toda essa massa faz com que demorem muito para esquentar e ainda mais para esfriar. É como tentar dirigir um navio de cruzeiro: você gira o volante, mas o navio continua indo em linha reta por algum tempo.
Os tubos de quartzo são diferentes. Eles são leves. Como o filamento de aquecimento está dentro de um invólucro fino de quartzo, eles reagem quase instantaneamente.
Quando esses tubos são conectados a um controlador PID de alta frequência, você consegue ter controle total sobre a temperatura. Você pode passar da temperatura de 150°C para 210°C, e a temperatura permanece constante. Sem variações. Isso é fundamental para pães delicados ou produtos que exigem precisão na temperatura, pois até poucos graus a mais podem transformar um prato perfeito em algo estragado.
O segredo: radiação infravermelha + convecção
O corpo de aço inoxidável do forno ajuda bastante a refletir o calor voltado para os alimentos. Mas o verdadeiro segredo está nos tubos de quartzo. Eles emitem radiação infravermelha de onda curta.
Em vez de esperar que os ventiladores movam o ar quente, o calor infravermelho atinge diretamente os alimentos. Ao combinar o ar quente com essa radiação, eliminamos aqueles pontos frios desconfortáveis. Assim, todos os alimentos cozem uniformemente, não importa onde estejam no prato.
Aviso importante sobre o hardware
Há um problema: ligar e desligar rapidamente o aquecimento exerce grande pressão sobre os componentes eletrônicos. Se você tentar manter uma temperatura precisa, os relés de estado sólido vão sofrer muito.
Se você não fornecer aos relés dissipadores de calor adequados, eles vão superaquecer. E quando eles pararem de funcionar ou o painel de controle queimar, sua produção será interrompida. Certifique-se de que o sistema de ventilação esteja funcionando bem antes de começar a usar o forno.