Как правильно регулировать температуру с помощью инфракрасных излучателей из стекла с матовым покрытием
Если вы когда-либо сталкивались с проблемами, связанными с использованием обычных нагревательных элементов, то знаете, насколько это раздражает. Они работают медленно. К тому моменту, когда духовка достигает желаемой температуры, она уже часто бывает слишком высокой, и вы превышаете установленную температуру. При выпечке сложных блюд, требующих быстрого переключения между разными температурными уровнями, такая медлительность становится настоящим кошмаром.
Именно поэтому мы используем инфракрасные излучатели коротковолнового диапазона. А именно – излучатели из стекла с матовым покрытием. Они позволяют достичь желаемой температуры мгновенно, без лишних задержек.
Почему важно матовое покрытие
Чистое стекло может создавать «точки перегрева», которые могут повредить поверхность теста. Мы используем матовое покрытие, потому что оно распространяет тепло равномерно, так что оно достигает поверхности теста одинаково.
Благодаря низкой теплоемкости кварцевой трубки, она нагревается практически мгновенно. Как только контроллер приказывает ей прекратить нагрев, тепло тут же исчезает. Нет никакого остаточного тепла. Это единственный способ эффективно обработать сложные блюда – например, когда необходимо, чтобы корочка быстро застыла при определенной температуре, а затем температура сразу снизилась, чтобы внутренняя часть продукта могла готовиться без повреждения поверхности.
Недостатки
Мы используем кварц высокой чистоты, чтобы он не трескался при быстрых изменениях температуры. Это позволяет получать равномерную температуру по всей поверхности духовки, что именно и нужно.
Но есть один нюанс: эти устройства становятся чрезвычайно горячими на поверхности, чтобы обеспечить быстрый ответ на команды контроллера. Их нельзя просто поместить в любую коробку. Необходимо правильно организовать изоляцию и корпус. Если поток воздуха будет заблокирован или изоляция будет недостаточной, провода могут перегреться, а корпус – деформироваться.
Как использовать эти устройства в духовке
Чтобы получить максимальную эффективность от этих устройств, их следует использовать вместе с высокочастотным контроллером PID или схемой на основе твердотельных реле. Это позволяет регулировать температуру плавно. Можно быстро перейти от высокой температуры к более низкой за менее чем две секунды. Это избавляет от необходимости предполагать температуру, что особенно важно для тех блюд, которые портятся при незначительных отклонениях температуры. Просто работает.