วิธีการสร้างเปลือกอาหารที่มีสีน้ำตาลทองอย่างสมบูรณ์แบบด้วยคลื่นอินฟราเรดความถี่กลาง
หากคุณเคยประสบปัญหาในการสร้างเปลือกอาหารที่กรอบและมีสีน้ำตาลทองอย่างสมบูรณ์แบบ คุณก็คงรู้ดีว่าการเพิ่มอุณหภูมิของอากาศเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณจำเป็นต้องหาจุดที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ดและการเปลี่ยนสีของสารอินทรีย์ และต้องทำให้เกิดปฏิกิริยาเหล่านี้อย่างรวดเร็วด้วย
นั่นคือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรดความถี่กลางของเรามีประโยชน์ เรานำหลอดไฟเหล่านี้มาใช้ในเตาอบแบบคอนเวกชัน เพื่อให้ความร้อนไปยังพื้นผิวของอาหารได้อย่างตรงจุด วิธีนี้แตกต่างจากการใช้เตาอบแบบคอนเวกชันธรรมดา เพราะความร้อนจะถูกส่งไปยังพื้นผิวของอาหารได้อย่างรวดเร็ว
เคล็ดลับในการควบคุมอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
หลอดไฟความถี่กลางทำงานในความถี่ที่สารต่างๆ ในอาหาร โดยเฉพาะน้ำและสารอินทรีย์ สามารถดูดซับได้ดี ในขณะที่เครื่องทำความร้อนความถี่สูงจะใช้เวลาในการทำให้อากาศรอบๆ อาหารอุ่นขึ้น แต่หลอดไฟความถี่กลางจะส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง นั่นหมายความว่าคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ เพื่อให้เกิดสีน้ำตาลทองอย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ส่วนในของอาหารไหม้
และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือ หลอดไฟเหล่านี้สามารถใช้งานได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถเปิด-ปิดหลอดไฟได้ในเวลาเพียงชั่วพริบตา ด้วยเหตุนี้ ตัวควบคุม PID จะสามารถหยุดการส่งความร้อนได้ทันทีที่พื้นผิวของอาหารถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ไม่ต้องเดาอีกต่อไป และไม่มีปัญหาเรื่องขอบอาหารไหม้อีกด้วย
รายละเอียดเกี่ยวกับหลอดไฟ
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงในการผลิตหลอดไฟเหล่านี้ ทำไมล่ะ? เพราะเมื่อมีการเปิด-ปิดความร้อนอย่างรวดเร็ว แก้วจะต้องรับแรงกระทบมาก แต่แก้วชนิดนี้สามารถทนต่อความร้อนได้โดยไม่แตก เรายังปรับอัตราส่วนของกำลังไฟต่อความยาวของไส้หลอดไฟ เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวไปทั่วทั้งชั้นวางอาหาร โดยไม่มีจุดที่ร้อนเกินไป
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการติดตั้ง: ตรวจสอบขั้วหลอดไฟให้ดี ต้องมั่นใจว่าขั้วหลอดไฟสามารถรองรับกระแสไฟได้ หากการเชื่อมต่อขั้วหลอดไฟไม่ดี หลอดไฟก็จะร้อนเกินไป และคุณก็จะต้องเปลี่ยนหลอดไฟเร็วกว่าที่ควรจะเป็น
ข้อเสีย (เพราะไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ)
การใช้หลอดไฟความถี่กลางจะใช้พลังงานมาก หากคุณใส่หลอดไฟหลายตัวเข้าไปในเตาอบขนาดเล็ก อุณหภูมิภายในเตาอบก็จะสูงมาก ซึ่งไม่ได้หมายถึงแค่อาหารเท่านั้น บริเวณรอบๆ ขั้วหลอดไฟก็จะร้อนขึ้นเร็วเช่นกัน คุณควรจัดการเรื่องการระบายอากาศให้ดี และเพิ่มพัดลมเพื่อช่วยระบายความร้อน หากไม่มีการระบายอากาศ อายุการใช้งานของหลอดไฟก็จะสั้นลง