Neden Buharlı Fırınınız Yiyeceklerinizi Kurutuyor? (Ve Bunu Nasıl Düzeltebilirsiniz?)
Bazen buharlı fırından bir tepsiyi çıkardığınızda, ayarlar doğru olmasına rağmen yiyeceklerin kurumuş olduğunu görürsünüz. Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Genellikle bunun sebebi, normal konveksiyonel hava akımının, yiyeceğin orta kısmı ısınmadan önce yüzeydeki nemi almasıdır.
Bunu çözmek için kızılötesi (IR) lambalar kullanıyoruz. Havanın ısıyı taşımasına güvenmek yerine, bu lambalar enerjiyi doğrudan yiyeceğe yönlendirir. Bu sayede sular yiyeceğin içinde kalır.
Sır, ısı yoğunluğundadır.
Bu IR lambalarını tasarlarken wattaj ve voltaj konularına büyük önem veriyoruz. Yüksek wattajlı kuvars tüpler kullanıyoruz ki, lambaları açar açmaz yüzey sıcaklığı hızla artabilsin. Bu sayede yiyecekler hızlıca pişer ve suları da korunur. Sadece fırını ısıtmıyorsunuz; doğrudan yiyeceğe ısı uyguluyorsunuz.
Zor koşullara dayanacak şekilde üretilmiştir
Endüstriyel mutfaklar oldukça zorlu koşullara sahiptir. Bu yüzden yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Bu cam, soğuktan aşırı sıcağa geçişleri sorunsuz bir şekilde karşılayabilir.
İç kısmında ise halojen gazı kullanıyoruz. Bu sayede filamentler çok hızlı yanmaz ve lambalar, yoğun kullanım durumlarında bile uzun süre çalışabilir.
Ayrıca montaj konusunda endişelenmenize gerek yok. Bu lambaların çoğu standart R7 tipi bağlantı noktalarını kullanır. Eski, yanmış tüpü çıkarıp yeni olanı takmanız yeterlidir. Yeni kablo döşemesine gerek yok; sadece hızlı bir değişimle tekrar kullanmaya başlayabilirsiniz.
Dikkat edilmesi gereken birkaç şey
Kızılötesi ısınma yöntemi güçlü olsa da sihirli değildir. Bir noktada çok yüksek ısı oluştuğu için havalandırma kanallarının açık tutulması gerekmektedir. Eğer hava hareket edemezse, ısı lambanın etrafında birikir. Bu da kabloların yanmasına veya lambanın bozulmasına yol açar.
Ayrıca, aynaları her birkaç ayda bir temizleyin. Kirli aynalar daha az ısı yansıtır; bu da lambanın aynı sonucu elde etmek için iki kat daha fazla çalışması anlamına gelir. Aynaları parlak tutarsanız fırınınız daha sorunsuz çalışacaktır.