Як досягти ідеальної температури за допомогою кварцових нагрівачів
Якщо ви коли-небудь пробували пекти складні страви, ви знаєте, які труднощі це супроводжує. Йдеться не лише про те, щоб розігріти духовку; потрібно також досягти певної температури та підтримувати її. У більшості духовок є проблема зі затримкою у нагріванні. Ви встановлюєте потрібну температуру, але духовці потрібно багато часу, щоб її досягти. А ще гірше – духовка може перегрітися та зіпсувати продукт.
Щоб уникнути цього, ми використовуємо духовки з нержавіючої сталі, оснащені кварцовими нагрівачами. Це значно ефективніший спосіб керування температурою.
Чому кварц кращий за звичайні металеві нагрівачі
Звичайні металеві нагрівачі є важкими. Через свою велику масу вони довго нагріваються та ще довше охолоджуються. Це схоже на керування круїзним лайнером – ви повертаєте кермо, але корабель ще деякий час продовжує рухатися прямо.
Кварцові трубки є іншими. Вони легкі. Оскільки нагріваючий елемент знаходиться всередині тонкої кварцової оболонки, вони реагують майже миттєво.
Якщо підключити їх до контролера з функцією PID, можна повністю контролювати температуру. Можна швидко змінити температуру з 150°C на 210°C, і вона буде стабільною. Немає жодних коливань чи припущень. Це дуже корисно для делікатних страв чи страв, які вимагають точного контролю температури – кілька додаткових градусів можуть перетворити шедевр на зіпсований продукт.
Секрет ефективності: ІНФРАЧЕРВОНЕ випромінювання + конвекція
Корпус духовки з нержавіючої сталі добре відбиває тепло назад до їжі. Але справжній секрет полягає у кварцових трубках. Вони випромінюють короткочастотне інфрачервоне випромінювання.
Замість того, що чекати, поки вентилятори розподілять гаряче повітря, інфрачервоне випромінювання безпосередньо впливає на їжу. Поєднуючи примусову конвекцію з цим випромінюванням, ми усуваємо проблеми з холодними ділянками. Усе готується рівномірно, незалежно від того, де знаходиться їжа на противні.
Попередження щодо обладнання
Є одна проблема. Раптове вмикання та вимикання нагрівачів створює великий навантаження на електроніку. Якщо ви будете постійно нагрівати трубки, щоб підтримувати точну температуру, ваші транзистори будуть під великим навантаженням. Якщо не забезпечити їм належне охолодження, вони можуть перегрітися. І тоді весь процес приготування зупиниться. Обов’язково переконайтеся, що система вентиляції працює належним чином, перш ніж починати процес приготування.