Чому ваша парова піч пересушує їжу (і як це виправити)
Чи траплялося з вами таке: ви виймаєте противень з парової печі, а їжа все одно залишається сухою, незважаючи на правильні налаштування? Це дуже розчаровуюче. Зазвичай це відбувається через те, що звичайне конвекційне повітря видаляє вологу з поверхні їжі ще до того, як середина її нагріється.
Щоб уникнути цього, ми використовуємо інфрачервоні лампи. Замість того, щоб покладатися на повітря для передачі тепла, ці лампи направляють енергію прямо в їжу. Це дозволяє зберегти соки в їжі на її місці.
Секрет полягає у щільності тепла.
При проектуванні цих ламп ми приділяємо особливу увагу потужності та напрузі. Ми використовуємо кварцові трубки високої потужності, щоб температура на поверхні їжі піднімалась миттєво після вмикання лампи. Це дозволяє отримати швидке та ефективне прожарку їжі. Ви не лише нагріваєте піч, а й безпосередньо нагріваєте їжу.
Лампи, створені для важких умов експлуатації
Промислові кухні – це складні умови експлуатації. Саме тому ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Воно може витримувати різкі зміни температур без пошкоджень.
Усередині ламп використовується галогенний газ. Це запобігає швидкому згорянню нитки лампи, тож вона може працювати навіть під максимальним навантаженням під час напливу клієнтів.
Не хвилюйтесь щодо установки. Більшість таких ламп мають стандартні кріплення типу R7. Достатньо просто вийняти стару, згорілу лампу та встановити нову. Не потрібно перепроводжати електропроводку – просто швидко замініть лампу, і все буде гаразд.
Кілька порад
Інфрачервоне нагрівання є дуже ефективним, але це не чудо. Оскільки воно створює дуже інтенсивне тепло в одній точці, необхідно підтримувати прохідність повітря. Якщо повітря не може циркулювати, тепло накопичується навколо лампи. Це може призвести до пошкодження лампи.
Також радимо кожні кілька місяців чистити відбивачі. Брудні відбивачі менше відбивають тепло, тож лампі доводиться працювати вдвічі наполегливіше, щоб досягти того ж ефекту. Якщо відбивачі будуть чистими, піч буде працювати значно краще.