Чому духовка в кафе постійно висушує їжу?
Чи траплялося з вами таке: ви виймаєте тарілку з їжею з духовки, але вона виявляється сухою, твердою та без смаку? Це трапляється. Більшість духовок у кафе працюють за принципом звичайної конвекції – тобто гаряче повітря рухається навколо їжі. Проблема полягає у тому, що повітря „забирає“ вологу з їжі ще до того, як вона нагріється.
Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні лампи. Замість руху повітря вони використовують електромагнітні хвилі для прямого нагрівання поверхні їжі. Це значно кращий спосіб нагріву. Таким чином можна отримати бажаний ефект нагріву, не перетворюючи їжу на сухі шматочки.
Ключ до успіху – це правильний баланс.
Ми часто говоримо про „потік енергії“, але простіше кажучи, це означає необхідність уникнення надмірного нагріву однієї точки. Якщо встановити лампу високої потужності в занадто короткий корпус, будуть утворюватися надмірно гарячі точки. У результаті їжа буде спалена ззовні, а всередині залишиться сирою.
Ми приділяємо багато уваги підбору параметрів лампи так, щоб вона відповідала можливостям поглинання тепла водою та жирами. Коли все налаштовано правильно, волога залишається всередині їжі.
Лампи, створені для складних умов кухні
Кухні – це середовище з різкими змінами температури та постійною навантаженням. Саме тому ми використовуємо кварц для корпусів ламп. Він не тріскається, коли температура стрімко змінюється.
Більшість наших ламп мають гальванічну заповнювачку. Це запобігає швидкому зносу філаменту, тож світло залишається стабільним, а лампи служать довше. Крім того, ми використовуємо раз’єми типу R7. Достатньо просто вийняти стару лампу та вставити нову – без жодних проблем.
Попередження
Лампи високої потужності працюють дуже швидко. Але ця швидкість супроводжується великою кількістю тепла біля контактів лампи.
Якщо ваша електропроводка чи розетки не витримують таких навантажень, це може призвести до проблем. Встановлення лампи високої потужності в неякісну розетку – це чудовий спосіб пошкодити контакти лампи.
Обов’язково перевірте напругу перед підключенням лампи. І, будь ласка, переконайтеся, що навколо корпусу лампи є достатньо повітряного потоку. Якщо кварц не може „дихати“, він перегріється та трісне. Ось і все.