利用1500瓦的红外管来精准控制温度
如果从事高端烘焙工作，你肯定知道其中的不易。关键不在于单纯提高温度，而在于能够精确控制温度，避免食物被烤得过熟。
这时，1500瓦的短波红外管就派上用场了。普通的加热元件就像旧式的散热器——需要很长时间才能升温，而且即使关闭电源后，它们仍会继续散发热量。而这些红外管则不同，它们可以瞬间反应。
“即时响应”的优势
1500瓦的功率意味着这些红外管能够快速让烤箱升温。但真正的秘诀在于其石英材质的外壳——它不会储存热量。一旦切断电源，辐射就会立即停止。
如果再配上PID控制器和固态继电器，就可以实现“脉冲式”加热。这样，烤箱就不会持续以最大功率工作，而是以小幅度地切换加热状态。这样一来，食物的表面就不会烧焦，而内部则能达到所需的温度。
硬件选择
这些红外管可以直接安装在商用披萨烤箱中。由于它们是由石英制成的，红外线可以毫无阻碍地穿透外壳。我们非常注重功率与长度的比例，因为谁都不希望烤箱内部出现热点。理想的状况是热量能够均匀分布。
需要注意的一点：请检查电路连接。1500瓦的功率需要相当大的电流，如果控制板无法快速响应PID控制器的指令，那么继电器就会被烧毁。这可不是什么愉快的经历。
权衡利弊
虽然这些红外管能产生巨大的热量，但它们也会很快变得极其烫。因此，不能把它们塞进狭小的空间里。烤箱的框架必须有足够的通风空间，否则热量会积聚在内部，从而损坏电子元件。
虽然如此，你仍然可以获得极高的精确度，但前提是必须为设备留出足够的通风空间。