Korrekte Temperaturregelung mit gefärbtem Quarz-Infrarot-Strahlungsemittern
Wenn Sie schon einmal mit herkömmlichen Widerstandsheizungen zu kämpfen hatten, wissen Sie, wie frustrierend das ist. Diese Heizelemente reagieren sehr langsam. Bis der Ofen schließlich die gewünschte Temperatur erreicht hat, ist es oft bereits zu heiß – man hat also die gewünschte Temperatur überschritten. Bei der Herstellung von hochwertigen Backwaren, bei denen innerhalb weniger Sekunden zwischen verschiedenen Temperaturen gewechselt werden muss, ist dieses Verhalten ein Albtraum.
Deshalb verwenden wir kurzwelliges Infrarotlicht – genauer gesagt, gefärbte Quarz-Infrarot-Strahlungsemitter. Dadurch kann man die gewünschte Temperatur sofort erreichen, ohne dass es zu unerwünschten Temperaturschwankungen kommt.
Warum das gefärbte Glas wichtig ist
Klarem Quarz kann es passieren, dass „heiße Punkte“ entstehen, die die Oberfläche des Teigs verbrennen. Wir verwenden daher einen gefärbten Überzug, der die Wärme gleichmäßig verteilt. Dadurch wird die Wärme gleichmäßig auf die Oberfläche abgegeben.
Da der Quarzrohr eine sehr niedrige thermische Masse hat, erwacht es fast sofort auf Betriebstemperatur. Wenn der Controller den Betrieb beendet, hört auch die Wärmeabgabe auf. Es bleibt keine Restwärme übrig. Das ist die einzige effektive Möglichkeit, um komplexe Backvorgänge zu bewältigen – zum Beispiel, wenn die Kruste schnell fest werden soll, während der Inhalt weiterhin aufgehen darf, ohne dass die Außenseite verbrennt.
Die Nachteile
Wir verwenden hochreinen Quarz, damit die Geräte nicht brechen, wenn die Temperatur schnell erhöht oder gesenkt wird. So erhalten Sie eine gleichmäßige Temperatur im gesamten Ofen – genau das, was man sich wünscht.
Aber Vorsicht: Diese Geräte werden an der Oberfläche extrem heiß, um eine schnelle Reaktionszeit zu gewährleisten. Man kann sie einfach nicht in irgendeine Box stecken. Man muss sorgfältig auf die Isolierung und den Gehäuseaufbau achten. Wenn der Luftstrom blockiert ist oder die Abschirmung ungenügend ist, können die Kabel schmelzen oder das Gehäuse verformt werden.
So funktionieren die Geräte in Ihrem Ofen
Um das Beste aus diesen Lampen herauszuholen, sollten Sie sie mit einem Hochfrequenz-PID-Controller oder einer SSR-Anlage kombinieren. Dadurch kann man die Leistung pulsierend steuern und so eine konstante Temperatur erhalten. Man kann von einer hohen Temperatur auf eine niedrigere Temperatur innerhalb von weniger als zwei Sekunden wechseln. Dadurch entfallen die Probleme bei der Herstellung empfindlicher Backwaren, die sonst scheitern, wenn die Temperatur um nur wenige Grad schwankt. Es funktioniert einfach.