Beseitigung des Temperaturabfalls in Konvektionsöfen
Haben Sie schon bemerkt, dass ein Konvektionsofen plötzlich aufhört zu funktionieren, sobald man die Tür öffnet? Oder wenn man eine große Anzahl kalter Gerichte in den Ofen legt – dann sinkt die Temperatur rapide.
Herkömmliche Heizelemente sind langsam. Sie versuchen, die Luft zu erwärmen. Doch bis diese Air wieder die gewünschte Temperatur erreicht hat, sind bereits wertvolle Minuten verstrichen. Deshalb verwenden wir Infrarot-Heizelemente. Anstatt darauf zu warten, dass sich die Luft erwärmt, strahlen diese Elemente die Wärme direkt auf das Essen ab. Das macht einen großen Unterschied.
Vermeidung von Schwankungen der Temperatur
Herkömmliche Thermostate sind ziemlich unpräzise. Sie überschreiten oft den gewünschten Wert, was dazu führt, dass die Temperatur ständig zwischen zu kalt und zu heiß schwankt.
Um das zu verhindern, nutzen wir ein PID-Steuerkreis. Man kann es als „Intelligenz“ des Ofens betrachten. Es überwacht die Temperatur jede Millisekunde. Sobald eine Abnahme der Temperatur festgestellt wird, schalten sich die Infrarot-Heizelemente ein. Dadurch erhält das Essen sofort Wärme – ohne dass man warten muss, bis sich die Luft erwärmt hat.
** richtige Leistungswahl**
Natürlich kann man nicht einfach irgendein Heizelement verwenden. Wir wählen die Leistung in Abhängigkeit von der Größe des Ofens sowie der benötigten Wärmemenge aus. Eine höhere Leistung bedeutet, dass die Temperatur schneller wiederhergestellt wird. Allerdings muss die Stromversorgung in der Lage sein, solche plötzlichen Stromspitzen zu bewältigen. Achtung: Wenn man zu viel Leistung in einen kleinen Raum gibt, kann das Essen an der Oberfläche verbrannt werden, bevor die konvektierte Luft überhaupt ihre Wirkung entfalten kann.
Kompromisse
Infrarot-Heizelemente sind zwar keine Magie – sie ersetzen die Konvektion doch nicht vollständig. Da die Strahlungswärme in gerader Linie voranschreitet, muss man darauf achten, wo man die Elemente platziert. Andernfalls entstehen „Kaltstellen“, an denen die Wärme nicht ankommt. Zudem sind diese Elemente etwas empfindlicher als die robusten herkömmlichen Heizelemente. Wenn man schwere Metallplatten direkt gegen sie drückt, können sie beschädigt werden. Wir verwenden daher Schutzschilde, um sie zu schützen. Das Beste daran: Die Infrarotwellen durchdringen die Schilde, sodass man weiterhin Wärme erhält – ohne dass die Elemente beschädigt werden.