Die perfekte Temperatur mit Quarzheizern erzielen
Wenn Sie bereits einmal versucht haben, Backwaren auf höchstem Niveau herzustellen, wissen Sie, wie schwierig das ist. Es geht nicht nur darum, den Ofen zu erhitten – es geht auch darum, eine bestimmte Temperatur zu erreichen und diese beizubehalten. Die meisten Öfen weisen dabei ein ärgerliches Verzögerungseffekt auf: Man stellt die Temperatur ein, doch der Ofen braucht eine Ewigkeit, um darauf anzusprechen – oder schlimmer noch: Er überschreitet die gewünschte Temperatur und ruiniert so die Backwaren.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir Ofen aus Edelstahl, die mit Quarzröhrenheizern ausgestattet sind. Das ist eine viel bessere Methode, um Wärme zu steuern.
Warum Quarz besser ist als Standard-Metallheizelemente
Standard-Metallheizelemente sind schwer. Aufgrund dieser Masse dauert es lange, bis sie warm werden – und genauso lange, bis sie wieder abkühlen. Es ist, als würde man versuchen, ein Kreuzfahrtschiff zu lenken: Man dreht am Steuer, doch das Schiff fährt weiter geradeaus.
Quarzröhren hingegen sind leicht. Da der Heizefaden in einer dünnen Quarzhülle untergebracht ist, reagiert er fast sofort auf Temperaturänderungen. Wenn man diese Röhren mit einem Hochfrequenz-PID-Controller verbindet, hat man vollständige Kontrolle über die Temperatur. Man kann die Temperatur von 150°C auf 210°C ändern – ohne dass es zu Schwankungen kommt. Das ist besonders wichtig für empfindliche Gebäcke oder Spezialbeschichtungen, bei denen schon wenige Grad Unterschied ausreichen können, um ein Meisterwerk in einen verdorbenen Kuchen zu verwandeln.
Das Geheimnis: Infrarotstrahlung + Konvektion
Der Edelstahlkörper des Ofens sorgt dafür, dass die Wärme zurück auf die Lebensmittel reflektiert wird. Doch das eigentliche „Wunder“ liegt in den Quarzröhren. Sie strahlen kurzwellige Infrarotstrahlung ab. Anstatt darauf zu warten, dass die Lüfter heiße Luft bewegen, trifft die Infrarotwärme direkt auf die Lebensmittel. Durch die Kombination von forcierter Luftzirkulation und Infrarotstrahlung entstehen keine kalten Stellen mehr. Alles gart gleichmäßig, egal wo es sich auf dem Blech befindet.
Ein Hinweis zur Hardware
Es gibt jedoch einen Haken: Schnelles Ein- und Ausschalten der Heizung belastet die Elektronik stark. Wenn man die Heizröhren stark belastet, um eine präzise Temperatur zu halten, werden die Solid-State-Relais davon betroffen sein. Wenn man diesen Relais keine ausreichende Kühlung bietet, überhitzen sie. Und wenn sie ausfallen oder die Steuerplatine zerstört wird, stoppt die Produktion sofort. Stellen Sie sicher, dass die Belüftung ordentlich funktioniert, bevor Sie mit der Nutzung des Ofens beginnen.