Die Temperatur Ihres Dampfglühofens unter Kontrolle bringen
Wenn Sie schon einmal mit herkömmlichen Heizelementen in einer schnell arbeitenden automatisierten Küche zu tun hatten, wissen Sie, wie schwierig das ist. Diese Heizelemente arbeiten sehr langsam – bis sie schließlich die gewünschte Temperatur erreichen, ist diese bereits überschritten worden. Es handelt sich dabei um einen frustrierenden Teufelskreis, der die Konstanz der Temperatur beeinträchtigt.
Um dieses Problem zu lösen, haben wir auf diese langsamen Heizelemente verzichtet und stattdessen Kurzwellen-Infrarot-Halogenlampen verwendet. Der Unterschied ist enorm: Diese Lampen erreichen ihre volle Leistung in nur wenigen Millisekunden. Wenn Dampf in die Kammer gelangt und versucht, die Temperatur zu senken, reagieren die Infrarotlampen sofort. Dadurch entsteht eine konstante Wärmequelle, die genau bei der eingestellten Temperatur bleibt.
Wie es funktioniert
Stellen Sie sich Folgendes vor: Herkömmliche Heizelemente verbringen viel Zeit damit, die Luft um sie herum zu erwärmen. Das ist bei diesen Lampen nicht der Fall. Wir verwenden einen Wolframfaden in einer Quarzkapsel, der Energie direkt auf das Essen oder die Oberfläche abgibt. Das ist effizient und schnell.
Wenn man diese Lampen mit einem PID-Controller sowie einem Hochfrequenz-SSR kombiniert, ist die thermische Reaktion fast sofortig. Wir verwenden Lampen mit hoher Leistung, aber kurzer Länge – dadurch erhält man viel Wärme, ohne dass der Ofen übermäßig groß wird.
Die Details der Einrichtung
Das Wichtigste ist, wie Sensor und Lampe miteinander kommunizieren. Wir verwenden keine „Einheitslösungen“. Stattdessen passen wir die Spannung und Leistung an Ihre speziellen Anforderungen an, damit die Lampen nicht ständig kaputtgehen.
Außerdem kümmern wir uns um alle notwendigen Komponenten – wie spezielle Halterungen und Steckverbindungen – damit alles auch in einer feuchten, dampfigen Umgebung funktionsfähig bleibt.
Eine wichtige Warnung: Achten Sie auf den Luftstrom. Die Lampen werden an ihren Anschlüssen extrem heiß. Wenn die Umgebung nicht gut belüftet ist, können die Kabel beschädigt werden. Glauben Sie mir: Das wollen Sie sicherlich vermeiden.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Es gibt ein Gegenmittel gegen diese Probleme: Wenn man eine Lampe mit hoher Leistung immer wieder ein- und ausschaltet, wird der Wolframfaden stark belastet. Um zu verhindern, dass die Lampen frühzeitig kaputtgehen, sollte man die PID-Steuerung nicht auf 100 % stellen. Es geht darum, ein Gleichgewicht zu finden – man muss den Zeitpunkt der Dampfeinspritzung und der Infrarotstrahlung so steuern, dass sie zusammenwirken. Auf diese Weise bleibt der Ofen stabil, ohne dass die Hardware beschädigt wird.