Lösung des Problems mit den „kalten Stellen“ in Mehrschicht-Brotöfen
Wenn Sie schon einmal einen Mehrschicht-Brotofen verwendet haben, kennen Sie das Problem. Die obere Schicht ist in Ordnung – genauso wie die untere Schicht. Doch die mittlere Schicht funktioniert nicht richtig. Das ist ein häufiges Problem, wenn man sich auf eine einzige Heizquelle verlassen muss.
Wir haben eine bessere Lösung gefunden. Anstelle davon, darauf zu hoffen, dass die Wärme gleichmäßig verteilt wird, verwenden wir in jeder Schicht separate Infrarotheizrohre. Dadurch können Sie genau steuern, wie viel Wärme in jede Schicht gelangt.
Warum Infrarotstrahlung tatsächlich funktioniert
Die meisten Öfen bewegen nur heiße Luft. Das ist langsam – und sobald man die Tür öffnet, verschwindet die ganze Wärme aus dem Ofen. Wir verwenden kurzwellige Infrarotlampen. Statt die Luft zu erwärmen, strahlen diese Lampen Energie direkt in den Teig ab. Wir haben diese Lampen in eigene Steuerkreise eingebaut, sodass die Temperatur in allen Schichten konstant bleibt.
Das Beste daran: Wenn die untere Schicht Wärme durch den Boden verliert, müssen Sie nicht die gesamte Heizleistung erhöhen – sonst verbrennen die oberen Teigschichten. Sie können einfach nur die Leistung für diese bestimmte Schicht regulieren. Einfach.
Einzige Details zur Technik
Diese Rohre bestehen im Grunde aus Wolframfäden, die in Quarz eingewickelt sind. Je nach Stromnetz können wir die Leistung und Spannung an Ihre Bedürfnisse anpassen.
Falls Sie eine Kruste bräunen oder das Brot schnell wieder aufwärmen möchten, verwenden Sie Rohre mit hoher Leistung – sie heizen schnell auf. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihre Verkabelung und Kontakte die benötigte Strömung bewältigen können. Andernfalls kann es zu Schäden kommen.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Es gibt natürlich einen Kompromiss: Je mehr Rohre man verwendet, desto mehr Teile gibt es – und damit auch mehr Möglichkeiten, dass etwas kaputtgeht. Zudem wird die Verkabelung etwas komplizierter.
Achten Sie auch auf die Reflektoren. Wenn sie nicht richtig angeordnet sind, wird Energie verschwendet – außerdem könnte das Ofengehäuse beschädigt werden. Ordnen Sie sie daher ordentlich an.
Und wenn Sie neue Rohre einsetzen, überprüfen Sie unbedingt Länge und Anschlüsse. Wenn ein Rohr auch nur etwas zu lang ist, entsteht Druck auf das Quarzmaterial. Sobald dieses Material erhitzt wird und sich dehnt, kann es platzen. Das ist sicherlich keine gute Art, mit dem Backen zu beginnen.