Warum Quarzheizungen eine echte Lösung für das Backen sind
Die meisten Öfen sind langsam. Sie benötigen viel Zeit, um die Luft um das Essen herum zu erhitzen – das fühlt sich an wie sinnloses Warten. Wir machen es anders: Mit Hilfe von transparenten Quarzstrahlungsheizungen können wir den „Zwischenhändler“ weglassen.
Diese Rohre strahlen kurzwelliges Infrarotlicht direkt auf die Oberfläche des Brotes ab. Das ist eine völlig neue Art der Wärmeverteilung. Anstatt einer langsamen Erwärmung erreicht man bereits nach wenigen Sekunden eine Temperatur von 300°C. Das ist wirklich schnell.
Wie die Geschwindigkeit funktioniert
Das Geheimnis liegt darin, dass Quarzglas kaum „thermische Masse“ hat. In Kombination mit einem hochleistungsstarken Wolframfaden entsteht so eine Heizung, die nicht erst „erwärmt“ werden muss, bevor sie funktioniert. Die Energie wandert fast sofort vom Faden auf das Brot über.
Wir nutzen diese Heizungen für hohe Leistungswerte. Wenn man sie mit einem PID-Controller und einem SSR verbindet, kann man die Leistung pulsieren lassen. Dadurch kann man die Temperatur exakt regulieren. So erhält man eine perfekte, goldene Kruste – ohne dass die Außenseite verbrennt, während der Inneren noch Teigig ist.
Die Nachteile, die man kennen sollte
Wir verwenden transparenten Quarz, weil er das Infrarotlicht ungehindert durchlässt. Einige Rohre haben Beschichtungen, die die Wärme zurückwerfen – doch transparenter Quarz lässt das Licht direkt auf das Produkt treffen.
Aber es gibt einen Haken: Man muss vorsichtig sein. Quarz ist empfindlich gegenüber thermischen Schocks und Schmutz. Wenn etwas Fett oder Mehlstaub auf ein heißes Rohr gelangt, entsteht eine Hitzequelle. Dann kann das Glas zerbrechen oder der Faden reißen. Um alles richtig laufen zu lassen, empfehle ich einen Schutzschirm oder eine sorgfältige Reinigung des Ofens.
Einbau in Ihre Anlage
Diese Heizungen sind dafür ausgelegt, direkt in hochwertige kommerzielle Backanlagen eingebaut zu werden. Da sie jede Fläche effektiv erwärmen, kann man den Ofen kleiner gestalten, ohne die Produktionsgeschwindigkeit zu verringern.
Nur eine Warnung: Stellen Sie sicher, dass Ihre Stromversorgung den Anfangsspannungsanstieg verkraften kann. In den ersten Sekunden nach dem Einschalten wird viel Strom verbraucht – daher muss Ihre Elektrikanlage darauf vorbereitet sein.