קביעת הטמפרטורה המדויקת באמצעות תנורי קוורץ
אם אי פעם ניסיתם לאפות מעדנים, אתם יודעים איזו בעיה זו מהווה. זה לא רק עניין של הפעלת התנור לטמפרטורה גבוהה – חשוב גם לשמור על אותה טמפרטורה. לרוב התנורים יש בעיה של איטיות בהגעה לטמפרטורה הרצויה. אתם מכוונים את המדידה, אך התנור לוקח זמן רב להגיע לטמפרטורה הרצויה, או שהוא אפילו עולה עליה ומקלקל את המאפים שלכם.
כדי לפתור בעיה זו, אנו משתמשים בתנורי קונבקציה עשויים פלדה לא-חלדה, בשילוב עם גלאי חום מסוג קוורץ. זו דרך יעילה הרבה יותר לשליטה בטמפרטורה.
למה קוורץ עדיף על רכיבי חימום מתכתיים רגילים?
רכיבי החימום המתכתיים הרגילים הם כבדים מאוד. המסה הגדולה שלהם גורמת לכך שהם לוקחים זמן רב להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. זה כמו לנסות לשלוט בספינת קרוז – אתם מסובבים את ההגה, אך הספינה ממשיכה לנוע ישר לזמן מה.
לעומת זאת, צינורות הקוורץ הם קלי משקל. מכיוון שחוט החימום נמצא בתוך מעטפת דקה של קוורץ, הם מגיבים כמעט מיד.
כאשר מחברים אותם לבקר PID בתדר גבוה, ניתן לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת. ניתן לעבור מ-150°C ל-210°C, והטמפרטורה נשארת יציבה. אין עוד תנודות בטמפרטורה. זה חיוני עבור מאפים עדינים או חומרי ציפוי מיוחדים, שבהם כמה מעלות יכולות להפוך מאפה מושלם למאפה שרוף.
הסוד: קרינת אינפרא-אדום + קונבקציה
הגוף של התנור עשוי פלדה לא-חלדה, והוא מסייע מאוד בהחזרת החום אל האוכל. אך הקסם האמיתי נמצא בצינורות הקוורץ – הם פולטים קרינת אינפרא-אדום.
במקום לחכות שהמאווררים יפעילו אוויר חם, החום של הקרינה האינפרא-אדומה פוגע ישירות באוכל. על ידי שילוב של אוויר מאוורר עם קרינה זו, אנו מבטלים את האזורים הקרים בתנור. האוכל מתבשל באופן אחיד, ללא קשר למיקומו בתבנית.
אזהרה לגבי החומרה
יש עם זאת בעיה אחת – הפעלה מהירה של החימום יוצרת לחץ רב על החומרה. אם אתם מנסים לשמור על טמפרטורה מדויקת, הרלווים המוצקים שלכם יסבלו מכך.
אם אינכם נותנים לרלווים אלו מקור חימום טוב ומספיק מקום, הם יתחממו יותר מדי. וכאשר הם נשרפים או שלוחת הבקרה נשרפת, הייצור שלכם נעצר. ודאו שהאוורור של התנור תקין לפני שאתם מתחילים להפעיל אותו.