स्टीम ओवन के तापमान को नियंत्रित करना
यदि आपने कभी तेज़ गति से काम करने वाली ऑटोमेटेड रसोई में पारंपरिक हीटिंग उपकरणों का उपयोग किया है, तो आपको इसकी परेशानियों का अंदाज़ा होगा। ऐसे उपकरण बहुत धीरे काम करते हैं… जब तक उनका तापमान लक्ष्य तक नहीं पहुँच जाता, तब तक आपका तापमान पहले ही लक्ष्य से अधिक हो चुका होता है। यह एक परेशान करने वाली स्थिति है, जिससे आपको नियमितता बनाए रखने में कठिनाई होती है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने उन धीमी गति से काम करने वाले हीटिंग उपकरणों के बजाय शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हैलोजन लैंपों का उपयोग किया।
इन लैंपों से तापमान तुरंत ही नियंत्रित हो जाता है… जब भी भाप का प्रवाह होता है, तो IR लैंप तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं। इससे आपको स्थिर एवं नियंत्रित तापमान मिलता है।
यह कैसे काम करता है?
पारंपरिक हीटिंग उपकरणों में हवा को गर्म करने में बहुत समय लगता है… लेकिन ऐसे नहीं है। हम क्वार्ट्ज आवरण में टंगस्टन फिलामेंट का उपयोग करते हैं… जिससे ऊर्जा सीधे ही भोजन या सतह तक पहुँचती है। यह प्रक्रिया बहुत ही तेज़ है।
जब इन लैंपों को PID कंट्रोलर एवं उच्च-आवृत्ति वाले SSR के साथ उपयोग में लाया जाता है, तो तापमान तुरंत ही नियंत्रित हो जाता है। हम लैंपों की शक्ति बढ़ाते हैं, लेकिन उनकी लंबाई कम रखते हैं… इससे आपको अधिक गर्मी मिलती है, लेकिन ओवन की जगह कम लगती है।
सेटअप संबंधी विवरण
यहाँ सब कुछ सेंसर एवं लैंपों के बीच के संवाद पर निर्भर है। हम “एक ही आकार सबके लिए” वाली नीति का उपयोग नहीं करते… हम वोल्टेज एवं वॉटेज को आपकी आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित करते हैं… ताकि लैंप जल्दी खराब न हों।
हम ऐसे कस्टम ब्रैकेट एवं कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… ताकि नम एवं भापयुक्त वातावरण में भी सब कुछ सही जगह पर रहे।
एक चेतावनी: अपनी हवा के प्रवाह पर ध्यान दें… ऐसे लैंपों के टर्मिनल बहुत ही गर्म हो जाते हैं… यदि ओवन का वातावरण ठीक न हो, तो आपके वायरिंग हार्नेस जल सकते हैं… ऐसी स्थिति से बचें।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
जब आप उच्च-शक्ति वाले लैंपों का उपयोग करते हैं, तो टंगस्टन पर बहुत दबाव पड़ता है… इसलिए अपने PID लूपों को 100% ड्यूटी साइकल पर न चलने दें… संतुलन बनाए रखें… भाप के प्रवाह एवं IR लैंपों के उपयोग को समन्वित करें… इससे आपका ओवन स्थिर रहेगा।