Perché tempi di risposta rapidi permettono di risparmiare denaro sugli forni per il pane
La maggior parte degli ingegneri pensa che il segreto per risparmiare energia sia semplicemente aggiungere più isolanti. Ma se si utilizza una linea di produzione di pane ad alta capacità, non è lì che avviene la vera perdita di energia. Il vero spreco avviene proprio durante quel “ritardo” tra il momento in cui il termostato ordina di interrompere il funzionamento del forno e il momento in cui il calore effettivamente cessa di essere prodotto.
Il problema del “sovraccarico termico”
Pensate ai tradizionali riscaldatori a resistenza: essi si basano sulla conduzione e sulla convezione, processi molto lenti. Ci vuole molto tempo perché si riscaldino, e ancora di più per raffreddarsi. Il risultato? Si verifica un “sovraccarico termico”: il forno continua a rilasciare calore nella stanza anche dopo aver raggiunto la temperatura desiderata. In pratica, si spende energia inutilmente, solo per surriscaldare gli strumenti utilizzati per la cottura del pane.
Noi risolviamo questo problema utilizzando lampade a radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda. Queste lampade raggiungono la potenza massima in pochi secondi, non in minuti. Questo permette di accendere e spegnere il dispositivo con grande precisione. Invece di sprecare energia per riscaldare l’aria o le pareti del forno, il calore viene diretto direttamente sulla superficie dell’impasto. Non appena il sensore raggiunge il limite prestabilito, il calore cessa immediatamente.
Gli strumenti necessari
Per ottenere questa velocità, utilizziamo filamenti allogenati all’interno di gusci di quarzo ad alta densità. Questo permette di mantenere dimensioni ridotte, ma allo stesso tempo una potenza elevata. Tuttavia, bisogna fare attenzione: non si possono semplicemente collegare queste lampade a qualsiasi sistema elettrico. È necessario utilizzare un controllore PID e un relè a stato solido. Se si cercano di utilizzare relè meccanici, questi si bruceranno rapidamente, poiché non riescono a gestire i cambi di stato così rapidi.
Come far funzionare tutto correttamente
Quando si utilizza questo sistema correttamente, il consumo energetico per ogni pagnotta diminuisce, poiché vengono evitati tutti quei sprechi legati al funzionamento inattivo del forno. Tuttavia, c’è un problema: le radiazioni a breve lunghezza d’onda sono molto intense. Se il nastro trasportatore funziona troppo lentamente o se le lampade sono posizionate troppo vicine, la crosta del pane potrebbe bruciarsi prima che il centro del pane sia cotto. È quindi necessario trovare un equilibrio tra la potenza delle lampade e la velocità di trasporto del pane, per evitare zone troppo calde.