왜 석영 히터가 베이킹에 최적의 선택인가요?
대부분의 오븐들은 반응 속도가 느립니다. 음식 주위의 공기를 가열하는 데 너무 많은 시간이 걸리기 때문입니다. 이는 마치 아무것도 하지 않고 그저 기다리는 것과 같습니다. 우리는 다른 방식을 사용합니다. 투명한 석영 방사형 히터를 사용함으로써 중간 과정을 생략할 수 있습니다.
이 히터들은 단파 적외선을 직접 빵의 표면으로 방출합니다. 이는 열이 전달되는 방식에 있어서 완전한 변화를 가져옵니다. 천천히 온도가 상승하는 대신, 몇 초 만에 0℃에서 300℃까지 온도가 상승합니다. 정말 빠른 속도입니다.
속도가 실제로 어떻게 작동하는가?
비결은 석영 유리가 “열질량”이 거의 없다는 점입니다. 여기에 고출력 텅스텐 필라멘트를 결합하면, 히터는 작동하기 전에 미리 예열할 필요가 없습니다. 에너지는 거의 즉시 필라멘트에서 빵으로 전달됩니다.
우리는 고강도의 열을 발생시키도록 이 히터들을 설계했습니다. PID 컨트롤러와 SSR을 연결하면, 전력을 주기적으로 조절할 수 있습니다. 이를 통해 온도를 매우 정밀하게 조절할 수 있습니다. 그 결과, 바깥쪽이 완벽하게 황금색으로 구워지면서도 안쪽은 여전히 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다.
알아야 할 단점들
투명한 석영을 사용하는 이유는 적외선 에너지가 그대로 통과할 수 있기 때문입니다. 일부 히터에는 열을 반사시키는 코팅이 되어 있지만, 투명한 석영은 그냥 에너지를 제품으로 직접 전달합니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 석영은 “열충격”과 오염물에 매우 민감합니다. 뜨거운 히터 위에 기름이나 밀가루 가루가 묻으면 과열 현상이 발생합니다. 그러면 유리가 깨지거나 필라멘트가 파손될 수 있습니다. 문제를 방지하려면 보호 장치를 사용하거나 오븐을 깨끗하게 유지하는 것이 중요합니다.
설치 방법
이 히터들은 고급 상업용 베이킹 라인에 바로 장착될 수 있도록 설계되어 있습니다. 각 인치당 엄청난 양의 열이 발생하기 때문에, 오븐의 크기를 줄여도 생산 속도는 그대로 유지됩니다.
단, 주의해야 할 점은 전원 공급 장치가 초기에 발생하는 큰 전류를 감당할 수 있는지 확인해야 한다는 것입니다. 처음 몇 초 동안은 많은 전류가 흐르므로, 전기 시스템이 이에 대비되어 있어야 합니다.