쿼츠 히터를 사용하여 정확한 온도를 유지하는 방법
고급 빵 굽기를 시도해본 적이 있다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 오븐을 충분히 가열하는 것뿐만 아니라, 특정 온도에 도달했을 때 그 온도를 유지하는 것도 중요합니다. 대부분의 오븐들은 이런 문제가 있습니다. 설정한 온도에 도달하는 데 시간이 오래 걸리거나, 오히려 목표 온도를 초과하여 제품이 망가질 수도 있습니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 스테인리스 스틸로 만들어진 대류식 오븐과 쿼츠 튜브 히터를 함께 사용합니다. 이 방법이야말로 열을 훨씬 더 효과적으로 제어할 수 있는 방법입니다.
왜 쿼츠가 일반 금속보다 낫나?
일반 금속 히팅 요소의 단점은 무게가 매우 무겁다는 것입니다. 그렇기 때문에 가열되는 데 오랜 시간이 걸리며, 식는 데도 마찬가지입니다. 마치 크루즈선을 조종하는 것과 같아서, 조향장치를 돌려도 선박은 잠시 동안 계속 직진합니다.
반면 쿼츠 튜브는 가볍습니다. 발열체가 얇은 쿼츠 소재 안에 있기 때문에 거의 즉각적으로 반응합니다. 고주파 PID 컨트롤러와 연동하면 완벽한 온도 조절이 가능합니다. 150°C에서 210°C로 순식간에 온도를 조절할 수 있으며, 온도 변동도 없습니다. 이러한 기능은 섬세한 제과류나 특수 코팅 처리에 있어서 매우 유용합니다. 단 몇 도 차이만으로도 작품이 망가질 수 있기 때문입니다.
비결: IR + 대류
오븐의 스테인리스 스틸 구조는 열을 음식물 쪽으로 잘 반사시키는 역할을 합니다. 하지만 진짜 비결은 쿼츠 튜브에 있습니다. 쿼츠 튜브는 단파 적외선을 방출합니다. 팬이 뜨거운 공기를 밀어내는 것을 기다리는 대신, 적외선이 직접 음식물에 작용합니다. 강제 공기 순환과 적외선을 결합함으로써, 오븐 내부의 차가운 부분들을 없앨 수 있습니다. 그 결과, 트레이 위에 어디에 위치해 있든 모든 음식물이 고르게 익습니다.
하드웨어에 대한 주의사항
하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 열을 빠르게 켜고 끄는 것은 전자 부품에 큰 부담을 줍니다. 정확한 온도를 유지하기 위해 히터를 계속 가동한다면, SSR(솔리드 스테이트 릴레이)에 큰 부담이 가집니다. 만약 릴레이에 충분한 냉각 장치가 없다면 과열될 수 있습니다. 그렇게 되면 생산이 멈추게 됩니다. 따라서 작업을 시작하기 전에 환기 시스템이 제대로 작동하는지 꼭 확인해야 합니다.