멀티데크 빵 굽는 오븐의 “콜드 스팟” 문제 해결하기
멀티데크 오븐을 사용해본 적이 있다면 그 고민을 잘 알 것입니다. 위쪽 트레이는 완벽하게 가열되지만, 아래쪽 트레이는 그렇지 않습니다. 중간 층도 마찬가지입니다. 하나의 열원에 모든 작업을 맡기는 것은 분명한 문제점입니다.
우리는 더 나은 방법을 찾아냈습니다. 열이 자연스럽게 전달되기를 기대하는 대신, 각 층마다 독립적인 적외선 가열관을 설치했습니다. 이렇게 하면 각 층에 얼마나 많은 열이 가해질지 직접 조절할 수 있습니다.
적외선이 효과적인 이유
대부분의 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 움직이는 방식으로 작동합니다. 이 방식은 비효율적이며, 문을 열자마자 그 따뜻한 공기는 사라져버립니다.
우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 공기를 가열하는 대신 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 이러한 램프들은 별도의 제어 회로를 통해 연결되어 있어, 전체적인 온도를 일정하게 유지할 수 있습니다.
가장 좋은 점은, 아래쪽 층에서 열이 바닥을 통해 빠져나간다면, 오븐 전체의 온도를 높여서 위쪽 크러스트가 타버리는 위험을 감수할 필요가 없다는 것입니다. 그냥 해당 부분의 전력만 높이면 됩니다. 간단하지요.
하드웨어에 대한 세부 사항
이 가열관들은 기본적으로 석영으로 감싸진 텅스텐 필라멘트입니다. 전력 공급 상황에 따라 와트수와 전압을 조절할 수 있습니다.
크러스트를 굽거나 빠르게 다시 가열해야 한다면, 고와트수의 가열관을 사용하세요. 단, 배선과 컨택터가 그만큼의 전류를 견딜 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 고장이 날 수 있습니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
물론, 가열관을 더 추가하면 부품도 더 많아집니다. 부품이 많아질수록 고장날 가능성도 높아지고, 배선도 더 복잡해집니다.
또한 반사판도 주의해야 합니다. 반사판이 비뚤어져 있으면 에너지가 낭비될 뿐만 아니라, 오븐의 구조도 손상될 수 있습니다. 반사판들을 적절히 배치해야 합니다.
그리고 가열관을 교체할 때는 길이와 커넥터를 반드시 확인해야 합니다. 가열관이 조금이라도 너무 길면 석영 씰에 압력이 가해집니다. 가열되면서 팽창하면 석영 씰이 파손될 수 있습니다. 이건 아침에 빵을 굽기에 좋은 방법이 아닙니다.