Het correct regelen van de temperatuur met gefrosted quartz IR-technologie
Als je ooit te maken hebt gehad met standaard resistieve verwarmingselementen, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Ze werken traag. Tegen de tijd dat de oven de gewenste temperatuur heeft bereikt, is het vaak al te heet, waardoor je de maximale temperatuur hebt overschreden. Bij het bakken van producten waarbij snel tussen verschillende temperaturen moet worden gewisseld, is deze vertraging een nachtmerrie.
Daarom gebruiken we kortegolflengte-infraroodstraling. Precies gezegd: gefrosted quartz IR-emitter. Hierdoor kun je de gewenste temperatuur onmiddellijk bereiken, zonder dat er sprake is van die storende temperatuurverschillen.
Waarom het gefrostede glas belangrijk is
Bij transparant kwarts kunnen er ‘ hete plekken’ ontstaan, waardoor de bovenkant van het deeg beschadigd raakt. We gebruiken een gefrosted oppervlak omdat dit de hitte verspreidt. De straling wordt gelijkmatig over het oppervlak verdeeld, zodat de hitte gelijkmatig komt.
Omdat de kwartstube een zeer lage thermische massa heeft, wordt deze bijna onmiddellijk op temperatuur gebracht. Zodra de controller het apparaat opdraagt om te stoppen, houdt de hitte op. Er blijft geen warmte over. Dit is de enige manier om complexe bakprocessen te beheersen – bijvoorbeeld wanneer je wilt dat de buitenkant snel hard wordt, terwijl de binnenkant nog verder kan rijzen zonder dat de buitenkant beschadigd raakt.
De nadelen
We gebruiken kwartskristallen van hoge zuiverheid, zodat ze niet breken wanneer de temperatuur snel wordt veranderd. Hierdoor krijg je een consistente temperatuur over het hele oppervlak van de oven. Maar let op: deze apparaten worden op het oppervlak extreem heet, zodat ze snel kunnen reageren. Je kunt ze niet zomaar in een gewone doos plaatsen. Je moet goed nadenken over de isolatie en de behuizing. Als de luchtcirculatie wordt geblokkeerd of de isolatie niet goed is, kan de bedrading smelten of kan het chassis vervormen.
Hoe je ze in je oven kunt gebruiken
Om optimaal gebruik te maken van deze lampen, moet je ze combineren met een hoogfrequente PID-controller of een SSR-installatie. Hierdoor kun je de stroomtoevoer regelen, zodat de temperatuur stabiel blijft. Je kunt in minder dan twee seconden van een hoge temperatuur overgaan op een lagere temperatuur. Hierdoor hoef je geen gokken meer te wagen bij het bakken van producten die gevoelig zijn voor kleine temperatuurschommelingen. Het werkt gewoon.