Hoe je de temperatuur van je stoomoven onder controle houdt
Als je ooit te maken hebt gehad met gewone verwarmings-elementen in een snelwerkende automatische keuken, weet je hoe lastig dat kan zijn. Ze werken langzaam. Tegen de tijd dat het element de gewenste temperatuur heeft bereikt, is deze al te hoog. Het is een frustrerend proces dat de consistentie van de bereiding van voedsel belemmert.
Om dit op te lossen, hebben we gestopt met het gebruik van die trage verwarmings-elementen en zijn we overgestapt op halogeenlampen met kortegolf-infraroodstraling. Het verschil is enorm: deze lampen gaan in milliseconden van zeer koud naar maximale warmte. Wanneer er stoom in de oven komt en de temperatuur probeert te verhogen, reageren de IR-lampen onmiddellijk. Hierdoor krijg je een constante temperatuur, precies zoals je het wilt hebben.
Hoe het werkt
Stel je voor dat traditionele verwarmings-elementen veel tijd besteden aan het opwarmen van de lucht rondom zich. Dat gebeurt niet bij deze lampen. We gebruiken een wolframdraad in een kwartsomhulsel, waardoor de energie rechtstreeks naar het voedsel of de oppervlakte wordt gestuurd. Het is dus efficiënt en snel.
Als je deze lampen combineert met een PID-regelaar en een hoogfrequente SSR, is de thermische reactie bijna onmiddellijk. We gebruiken lampen met een hoge vermogensoutput, maar met een korte lengte, zodat je genoeg warmte krijgt zonder dat de oven te groot wordt.
De details van de installatie
Het ‘magische’ aspect zit hem in de manier waarop de sensor en de lamp met elkaar communiceren. We gebruiken geen standaardoplossingen. We passen de spanning en het vermogen aan om het beste resultaat te behalen. Op deze manier hoef je de lampen niet elke paar weken te vervangen.
We zorgen ook voor de benodigde onderdelen, zoals speciale bevestigingsmiddelen en connectoren, zodat alles ook in een vochtige en mistige omgeving goed blijft functioneren.
Een belangrijke waarschuwing
Kijk goed uit voor de luchtcirculatie. De lampen worden erg heet aan de uiteinden. Als de behuizing te nauw is, kunnen de kabels beschadigen. Geloof me, dat wil je zeker niet.
Enkele punten om in gedachten te houden
Er is een compromis: wanneer je een lamp met hoge vermogensoutput snel aan en uit zet, wordt de wolframdraad onder druk gezet. Dit kan leiden tot beschadiging van de lamp. Om te voorkomen dat de lampen te vroeg kapotgaan, moet je de PID-regelaar niet te veel belasten. Het gaat erom een evenwicht te vinden tussen de stoominjectie en de IR-uitstraling. Op deze manier blijft de oven stabiel.