Het oplossen van het probleem met de lage temperatuur in convectieovens
Is u ooit opgevallen dat een convectieoven plotseling stopt met werken zodra u de deur opent? Of wanneer u een grote bak met koud voedsel in de oven plaatst en de temperatuur daardoor drastisch daalt?
De standaardverwarmingselementen werken traag. Ze proberen de lucht op te warmen, maar tegen de tijd dat de lucht weer op de juiste temperatuur is, zijn er al kostbare minuten verloren gegaan. Daarom gebruiken we infraroodverwarmingselementen. In plaats van te wachten tot de lucht zich opwarmt, stralen deze elementen direct warmte uit naar het voedsel. Dat maakt een groot verschil.
Het voorkomen van schommelingen in de temperatuur
Standaardthermostaten zijn niet erg precies. Ze overschrijden vaak de gewenste temperatuur, waardoor de temperatuur heftig fluctueert tussen te koud en te warm.
Om dit te voorkomen, gebruiken we een PID-regelingssysteem. Dit kan worden gezien als het ‘brein’ van de oven. Het houdt de temperatuur elke milliseconde in de gaten. Zodra er een daling in de temperatuur wordt waargenomen, gaan de infraroodverwarmingselementen aan. Hierdoor krijgt het voedsel onmiddellijk warmte. Er hoeft niet te worden gewacht tot de lucht zich opwarmt.
Het juiste vermogen kiezen
U kunt natuurlijk niet zomaar elk type verwarmingselement gebruiken. We kiezen het juiste vermogen op basis van de grootte van de oven en de hoeveelheid warmte die nodig is.
Een hoger vermogen zorgt er namelijk voor dat de temperatuur sneller terugkomt op het gewenste niveau. Let er wel op dat uw stroomvoorziening in staat moet zijn om deze plotselinge stijgingen in stroomopname aan te kunnen. En wees voorzichtig: als u te veel vermogen gebruikt in een kleine ruimte, zal de bovenkant van het voedsel beschadigen, nog voordat de convectielucht zijn werk kan doen.
De nadelen
Infraroodverwarmingselementen zijn geen magische oplossing. Ze vervangen convectieverwarming niet volledig.
Omdat infraroodgolven rechtlijnig reizen, moet u goed nadenken over waar u de elementen plaatst. Anders ontstaan er ‘koude plekken’ waar de warmte niet komt. Bovendien zijn deze elementen wat meer gevoelig dan de sterke verwarmingselementen. Als u zware metalen bakken recht tegen de elementen plaatst, kunnen ze kapotgaan. We gebruiken beschermende bekledingen om ze veilig te houden. Het goede nieuws is dat de infraroodgolven door de bekledingen heen gaan, zodat u nog steeds warmte krijgt, zonder dat de elementen kapotgaan.