Waarom je je weerstandswijzers moet vervangen door circulaire IR-verwarmers
De meesten van ons zijn gewend aan de oude manier: weerstandswijzers verwarmen de lucht, en die lucht – hopelijk – verwarmt dan jouw product. Het is een langzaam proces. Eerlijk gezegd is het een enorme energieverspilling, want je gebruikt de helft van de stroom juist om de lege ruimte in de oven op te warmen. Circulaire infrarode (IR)-verwarmers werken anders. In plaats van de lucht te beïnvloeden, sturen ze elektromagnetische straling rechtstreeks naar het doel. Je hoeft niet meer te vechten tegen de ovenruimte; je kunt direct het voedsel gaan verwarmen.
Waar de besparing echt vandaan komt
Weerstandswijzers werken traag. Het duurt eeuwen voordat ze klaar zijn om te werken, en ze blijven lang heet, zelfs nadat je het apparaat uit hebt gezet. Kwarts gebaseerde IR-lampen zijn precies het tegenovergestelde. Ze bereiken hun werktemperatuur bijna meteen. Voor jou betekent dit lagere elektriciteitsrekeningen, want je hoeft niet te betalen voor de tijd die nodig is om de lampen op temperatuur te brengen. Bovendien zorgt de circulaire vorm ervoor dat de warmte gelijkmatig over het hele oppervlak wordt verdeeld. Je hoeft geen last te hebben van die storende koude plekken, waardoor je vaak de vermogenssterkte moet verhogen om een goede bakresultaat te krijgen.
De details over het ontwerp
We bouwen deze apparaten zodat ze kunnen functioneren in de chaos van een professionele keuken. De kwartsbekleding beschermt de gloeidraad, maar laat de kortegolfradiatie erdoorheen gaan, zonder dat er stoom verloren gaat. Aangezien deze lampen een hogere temperatuur bereiken dan gewone koils, kun je eigenlijk een kleinere verwarmer gebruiken en toch dezelfde hoeveelheid warmte verkrijgen. Dat maakt het apparaat efficiënter. Eén tip: let goed op de bedrading. Hoge-intensiteit IR-verwarmers trekken veel stroom op het moment dat ze worden ingeschakeld. Als je relais hier niet tegen bestand zijn, kan dat schade veroorzaken aan je controllers. Vergeet dus niet de specificaties goed te controleren.
Hoe je ze in je oven kan gebruiken
Het probleem is dat je de oude koils niet zomaar kunt vervangen door deze nieuwe. Het is geen “plug and play”-oplossing. Je zult je sensoren moeten verplaatsen. Omdat IR-straling veel sneller het oppervlak van het voedsel bereikt dan de kern, zullen je bereidingstijden korter worden. En dat is juist het goede nieuws. Een snelere verwerking betekent dat je meer producten per uur kunt bereiden, zonder dat je een grotere oven hoeft te kopen. Je verkoopt dus meer producten en bespaart daardoor geld.