Corrigindo a queda de temperatura nos fornos de convecção
Já percebeu como um forno de convecção “para de funcionar” assim que você abre a porta? Ou quando você coloca um prato cheio de comida fria no forno, e a temperatura cai drasticamente?
As resistências padrão são lentas. Elas tentam aquecer o ar, e, até que o ar volte à temperatura desejada, já se perdem minutos preciosos. É por isso que usamos elementos de infra-vermelho distante (FIR). Em vez de esperar que o ar se aqueça, esses elementos emitem calor diretamente sobre os alimentos. É uma grande diferença.
Evitando flutuações de temperatura
Os termostatos padrão são um pouco imprecisos. Eles costumam ultrapassar o valor desejado, fazendo com que a temperatura oscile entre muito frio e muito quente.
Para resolver isso, usamos um circuito de controle PID. Pense nele como um “cérebro inteligente” para o forno. Ele monitora a temperatura a cada milissegundo. Assim que detecta uma queda de temperatura, o elemento FIR entra em ação. Você recebe então um calor intenso que atinge imediatamente a superfície dos alimentos. Não há necessidade de esperar que o ar se aqueça.
Escolhendo a potência adequada
Claro, não basta simplesmente colocar qualquer elemento no forno. Escolhemos a potência com base no tamanho do forno e na quantidade de calor necessária.
Quanto maior a potência, mais rápido a temperatura volta ao normal. Mas atenção: a fonte de alimentação precisa ser capaz de lidar com esses picos de corrente. Além disso, cuidado para não exagerar. Se você usar muita potência em um espaço pequeno, a superfície dos alimentos será queimada antes mesmo que o ar de convecção consiga fazer seu trabalho.
As desvantagens
Os elementos FIR não são mágicos. Eles não substituem completamente o sistema de convecção.
Como o calor infravermelho se propaga em linha reta, é preciso ter cuidado com onde se colocam esses elementos. Caso contrário, haverá “pontos frios”, onde o calor não chega.
Além disso, esses elementos são um pouco mais frágeis do que as resistências convencionais. Se alguém colocar pratos pesados bem próximo deles, eles podem quebrar. Usamos proteções para mantê-los seguros. O melhor de tudo é que as ondas infravermelhas passam através das proteções, permitindo que você receba o calor sem preocupações com elementos quebrados.