Устранение снижения температуры в конвекционных печах
Вы когда-нибудь замечали, что температура в конвекционной печи резко падает сразу после открытия дверцы? Или когда вы кладете в печь большую тарелку с холодной едой — температура снова падает?
Стандартные нагревательные элементы работают медленно. Они пытаются нагреть воздух, и к тому времени, когда воздух действительно нагревается, проходит много времени. Поэтому мы используем инфракрасные нагревательные элементы. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, эти элементы направляют тепло прямо на продукты. Это значительное улучшение.
Устранение колебаний температуры
Стандартные термостаты работают не очень точно. Они часто превышают заданную температуру, из-за чего температура может сильно колебаться между слишком низким и слишком высоким уровнем.
Чтобы этого избежать, мы используем систему управления типа PID. Это своего рода «умный мозг» печи, который контролирует температуру каждый миллисекунду. Как только он замечает снижение температуры, активируются инфракрасные нагревательные элементы. Это позволяет мгновенно нагреть поверхность продуктов. Не нужно ждать, пока воздух нагреется.
Подбор правильной мощности
Конечно, нельзя просто использовать любые нагревательные элементы. Мы выбираем мощность в зависимости от размеров печи и необходимой температуры. Большая мощность позволяет быстрее восстановить температуру. Но нужно помнить, что источник питания должен выдерживать резкие скачки тока. Также следует быть осторожным, чтобы не перегрузить печь. Если использовать слишком большую мощность в небольшом пространстве, верхняя часть продуктов может обгореть, прежде чем конвекционный воздух сможет выполнить свою функцию.
Недостатки
Инфракрасные нагревательные элементы не являются идеальным решением. Они не заменяют полностью конвекцию. Поскольку инфракрасные волны распространяются по прямой линии, необходимо тщательно подбирать место их размещения. Если это сделать неправильно, возникнут «холодные зоны», куда тепло не доходит. Кроме того, эти элементы более хрупкие, чем тяжелые нагревательные элементы. Если к ним прикладывать тяжелые металлические тарелки, они могут сломаться. Мы используем защитные элементы, чтобы сохранить их целостность. Самое приятное — инфракрасные волны проходят сквозь эти защитные элементы, поэтому тепло все равно достигает продуктов.