Почему быстрая скорость реагирования помогает сэкономить деньги на печах для выпечки хлеба
Большинство инженеров считают, что секрет экономии энергии заключается в улучшении изоляции. Но если вы работаете на производстве хлеба в больших объемах, то именно здесь не происходит настоящей траты энергии. Настоящая потеря происходит из-за задержки в передаче тепла – времени, проходящего между моментом, когда термостат указывает на необходимость остановки работы печи, и моментом, когда тепло действительно прекращает поступать в печь.
Проблема «теплового перегрева»
Рассмотрим обычные резистивные нагреватели. Они работают за счет конвекции и кондукции, что делает их работу медленной. Им требуется много времени, чтобы нагреться, а также еще больше времени – чтобы остыть. В результате возникает «тепловой перегрев». Печь продолжает выделять тепло внутрь камеры даже после того, как температура уже достигла желаемого уровня. Вы тратите электроэнергию впустую, просто перегревая оборудование.
Мы решаем эту проблему с помощью инфракрасных ламп коротковолнового диапазона. Эти лампы начинают работать на полную мощность уже через несколько секунд, а не минут. Это позволяет точно контролировать подачу энергии. Вместо того чтобы тратить энергию на нагрев воздуха или стенок печи, энергия направляется непосредственно на поверхность теста. Как только датчик фиксирует достижение желаемой температуры, тепло немедленно прекращается.
Необходимое оборудование
Чтобы достичь такой скорости, мы используем нитьи, заполненные галогеном, внутри высокоплотных кварцевых корпусов. Это позволяет сохранить компактные размеры оборудования при высокой мощности.
Но есть один нюанс: такие лампы не могут использоваться в любой системе. Для их работы необходим контроллер типа PID и твердотельный реле. Если использовать механические реле, они быстро выйдут из строя, так как не смогут справиться с такой высокой скоростью переключения.
Как это работает на практике
Если все настроено правильно, потребление энергии на выпечку одного куска хлеба снижается, так как исчезает проблема «ненужного» нагрева.
Но есть один нюанс: коротковолновое излучение очень интенсивное. Если конвейер работает слишком медленно или лампы расположены слишком близко, корка хлеба может обгореть еще до того, как хлеб полностью испечется. Необходимо правильно настроить мощность ламп в зависимости от скорости работы конвейера, чтобы избежать проблем с перегревом.