Obtenir la température idéale avec des tubes infrarouges de 1500 W
Si vous faites de la pâtisserie de haute qualité, vous connaissez bien les défis liés au contrôle de la température. Il ne s’agit pas simplement d’augmenter la chaleur ; il s’agit plutôt d’atteindre précisément la température souhaitée, sans risquer de brûler la nourriture.
C’est là que ces tubes infrarouges à ondes courtes de 1500 W entrent en jeu. La plupart des éléments de chauffage fonctionnent comme de vieux radiateurs : il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et ils restent chauds longtemps après avoir été éteints. Ces tubes, eux, réagissent en quelques secondes seulement.
La magie de la réponse instantanée
Avec une puissance de 1500 W, vous disposez d’une quantité suffisante d’énergie pour chauffer rapidement le four. Mais le vrai secret réside dans l’enveloppe en quartz : elle ne retient pas la chaleur. Dès que l’alimentation est coupée, la radiation cesse immédiatement.
Si vous combinez ces tubes avec un régulateur PID et des relais à semi-conducteurs, vous pouvez “pulser” la chaleur. Au lieu d’un chauffage continu, le four allume et éteint progressivement cette puissance de 1500 W. C’est ainsi que l’on obtient une croûte parfaite : l’extérieur ne brûle pas, tandis que le centre atteint bien la température souhaitée.
Préparer l’équipement nécessaire
Ces tubes sont conçus pour être installés directement dans les fours à pizza professionnels. Comme ils sont en quartz, l’énergie infrarouge passe à travers sans être piégée. Nous prêtons beaucoup d’attention au rapport entre la puissance et la longueur des tubes, car personne ne veut de points chauds au milieu de la pierre de cuisson. Il est important que la chaleur soit distribuée uniformément.
Un conseil : vérifiez bien votre câblage. Une puissance de 1500 W nécessite une forte consommation d’électricité. Si votre carte de contrôle ne peut pas gérer rapidement les variations de puissance, vos relais risquent d’être endommagés. Ce n’est certainement pas une façon agréable de passer un mardi.
Les compromis
Le problème, c’est que ces tubes génèrent une énorme quantité d’énergie, ce qui signifie qu’ils deviennent incroyablement chauds très rapidement. Vous ne pouvez pas les placer dans un espace trop restreint. Le châssis du four doit disposer d’assez d’espace pour permettre une bonne circulation de l’air. Sinon, la chaleur va s’accumuler et endommager les composants électriques du four.
Vous obtenez donc une précision incroyable, mais il est nécessaire de laisser de l’espace aux composants électriques pour qu’ils puissent fonctionner correctement.