आपके कैफे के ओवन में खाना क्यों सूख जाता है?
क्या आपने कभी ओवन से खाना निकाला है, लेकिन वह सूखा, कठोर एवं बेस्वाद लगा? ऐसा अक्सर होता है। ज्यादातर कैफे ओवनों में सामान्य कन्वेक्शन प्रणाली ही इस्तेमाल की जाती है; यानी गर्म हवा को खाने के चारों ओर फेंका जाता है। समस्या यह है कि हवा खाने से नमी चुरा लेती है… इससे खाना पकने से पहले ही सूख जाता है।
यहीं पर इन्फ्रारेड लैंपों की भूमिका आती है। ये लैंप हवा के बजाय विद्युत-चुम्बकीय तरंगों का उपयोग करके खाने की सतह पर सीधे ऊष्मा पहुँचाते हैं। यह खाने को गर्म करने का बेहतर तरीका है… इससे खाना ठीक से पकता है, और वह सूख नहीं जाता।
संतुलन ही सब कुछ है।
हम “ऊर्जा-प्रवाह” के बारे में बहुत बात करते हैं… लेकिन सरल शब्दों में कहें तो, इसका मतलब है कि किसी एक जगह पर बहुत अधिक ऊष्मा न डाली जाए। यदि आप कम लंबाई वाले ट्यूब में उच्च-वॉटेज वाला लैंप लगाते हैं, तो वहाँ गर्म जगहें बन जाती हैं… इससे खाने की बाहरी सतह जल जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अधूरा ही रह जाता है।
हम लैंप की ऊर्जा-उत्पादन क्षमता को खाने में मौजूद पानी एवं वसा द्वारा ऊष्मा अवशोषित होने की क्षमता के हिसाब से ही सेट करते हैं… ऐसा करने से नमी वहीं रहती है, जहाँ उसे रहना चाहिए।
रसोई की चुनौतियों के लिए विशेष डिज़ाइन।
रसोई में तापमान में तेज़ बदलाव होते हैं… इसीलिए हम उच्च-गुणवत्ता वाला क्वार्ट्ज़ ही इस्तेमाल करते हैं… ऐसा करने से गर्म/ठंडे होने पर भी क्वार्ट्ज़ नहीं टूटता।
हमारे उत्पादों में हैलोजन गैस भी होती है… इससे टंगस्टन फिलामेंट जल्दी खराब नहीं होता… इससे लैंप लंबे समय तक काम करता है। हम R7 या इसी तरह के कनेक्टर भी इस्तेमाल करते हैं… ऐसे में पुराना कनेक्टर निकालकर नया लगाना आसान हो जाता है।
एक सावधानी…
उच्च-तीव्रता वाले लैंप बहुत तेज़ी से काम करते हैं… लेकिन इसके कारण टर्मिनलों पर बहुत अधिक ऊष्मा पैदा होती है।
यदि आपका वायरिंग/सॉकेट उचित न हो, तो आपको समस्याओं का सामना करना पड़ेगा… उच्च-वॉटेज वाले लैंप को कमज़ोर/सस्ते सॉकेट में लगाने से टर्मिनल जल जाते हैं।
वायरिंग करने से पहले वोल्टेज की जाँच जरूर करें… और खासकर, लैंप के चारों ओर पर्याप्त हवा का प्रवाह होना आवश्यक है… यदि क्वार्ट्ज़ में हवा का प्रवाह न हो, तो वह ओवरहीट होकर टूट जाएगा। बस इतना ही।