Come controllare la temperatura del forno a vapore
Se avete mai avuto a che fare con elementi di riscaldamento tradizionali in una cucina automatizzata, sapete bene quali siano le difficoltà legate al loro utilizzo. Essi funzionano molto lentamente: prima che raggiungano la temperatura desiderata, questa è già stata superata. È un circolo vizioso che influisce negativamente sulla precisione delle temperature.
Per risolvere questo problema, abbiamo smesso di utilizzare quegli elementi di riscaldamento lenti e abbiamo passato all’uso di lampade ad infrarossi a breve lunghezza d’onda. La differenza è enorme: queste lampade passano da uno stato di assoluta freddezza a uno stato di massimo riscaldamento in pochi millisecondi. Quando il vapore entra nella camera di cottura e cerca di abbassare la temperatura, le lampade ad infrarossi reagiscono immediatamente. In questo modo si ottiene un riscaldamento costante e preciso, che rimane stabile alla temperatura desiderata.
Come funziona davvero
Pensateci così: gli elementi di riscaldamento tradizionali impiegano molto tempo per riscaldare l’aria intorno a loro. Non è il caso di queste lampade. Utilizziamo un filamento di tungsteno all’interno di un involucro di quarzo, che trasmette energia direttamente al cibo o alla superficie attraverso radiazioni. È un metodo diretto e veloce.
Quando queste lampade vengono abbinate a un controllore PID e a un SSR ad alta frequenza, la risposta termica è quasi immediata. Utilizziamo lampade ad alta potenza, ma di breve lunghezza, così da ottenere un elevato livello di calore senza occupare troppo spazio all’interno del forno.
I dettagli tecnici
La magia sta nel modo in cui il sensore e la lampada comunicano tra loro. Non utilizziamo soluzioni “unite a tutte le situazioni”. Regoliamo la tensione e la potenza in base alle esigenze specifiche dell’impianto, in modo da evitare che le lampade si brucino frequentemente.
Ci occupiamo anche dei componenti necessari per fissare le lampade, in modo che rimangano al loro posto anche in ambienti umidi e pieni di vapore.
Un avvertimento importante: fate attenzione al flusso d’aria. Queste lampade diventano estremamente calde alle estremità. Se il sistema di ventilazione non funziona correttamente, i cavi elettrici potrebbero fondersi. Credetemi, non vorrete certo affrontare quel problema.
Alcuni punti da tenere a mente
C’è un trade-off da considerare: quando si accende e si spegne rapidamente una lampada ad alta potenza, ciò comporta un notevole stress sul filamento di tungsteno. Per evitare che le lampade si brucino precocemente, non lasciate che i cicli di funzionamento siano al 100%. È importante trovare un equilibrio tra i tempi di funzionamento della lampada e quelli di iniezione del vapore. In questo modo potrete mantenere il forno stabile, senza danneggiare i componenti elettronici.