適切な温度を維持するために：なぜオートベーキングでクォーツヒーターを使用するのか
商業用キッチンを自動運転モードで稼働させる場合、オーブンが「温まる」のを待っている余裕はありません。すぐに熱が必要なのです。
そのため、私たちはクォーツセラミックヒーターを使用します。空気だけを加熱して、それが最終的にパンに伝わるのを待つという方法では遅く、予測不可能です。一方、このヒーターは短波赤外線を放出し、直接生地に届きます。非常に迅速です。そして、パンの焼き上がり具合に大きな違いをもたらします。
温度のコントロール
ただ電源を接続してスイッチを入れるだけではいけません。そうすると、表面は焦げてしまい、中身は生焼けの状態になってしまいます。
これを防ぐために、ソリッドステートリレーを使ったPIDコントローラーを接続します。これは、1秒間に何百回もオンオフする超高速なスイッチのようなものです。これにより、温度を約1℃以内に安定させることができます。これが、パンを壊さずに完璧なきつね色に仕上げる唯一の方法です。
機器の選び方
クォーツは熱を保持しない点が利点です。電源を入れるとすぐに熱くなり、同じくすぐに冷えます。また、高純度のクォーツを使用することで、ランプが曇ることがありません。もしランプが曇ってしまうと、熱効率が低下します。
ヒーターを選ぶ際には、ワット数あたりの面積を確認しましょう。密度が高いほど、パンが早くきつね色になりますが、一方で配線やコネクタにかかる負担も大きくなります。
トレードオフ
実際、出力と寿命のバランスを取る必要があります。クォーツヒーターを極限まで使うと、大量の熱が得られますが、フィラメントが早く壊れてしまいます。誰も、シフトの途中でランプを交換するために生産ラインを止めたくはありません。そのため、ワット数を少し下げて、長持ちするランプを選ぶ方が良いでしょう。
最後に、狭いスペースにこの機器を設置する場合は、電子機器に注意しましょう。これらの機器は大量の放射熱を発します。冷却ファンや十分な遮断策がないと、PLCがすぐに壊れてしまいます。絶対に、そのような事態になってはいけません。