Как добиться идеальной температуры с помощью инфракрасных ламп мощностью 1500 Вт
Если вы занимаетесь профессиональным выпечкой, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Речь не просто в увеличении мощности нагрева — нужно достичь точной температуры, не перегревая продукты до такой степени, чтобы они превратились в уголь.
Вот здесь и пригождаются эти инфракрасные лампы мощностью 1500 Вт. Большинство нагревательных элементов похожи на старые радиаторы: им требуется много времени, чтобы нагреться, и они продолжают нагреваться даже после выключения. Но эти лампы работают сразу же.
Чудо мгновенного реагирования
Благодаря мощности 1500 Вт вы можете быстро нагреть духовку. Но настоящий секрет заключается в кварцевом корпусе лампы. Он не задерживает тепло. Как только вы выключаете питание, излучение прекращается. Просто так.
Если соединить эти лампы с контроллером PID и твердотельными реле, можно создать эффект импульсного нагрева. Вместо одного длительного импульса нагрева, духовка будет работать с интервалами, включая и выключая нагревательные элементы. Таким образом можно добиться идеальной корочки на поверхности продукта, при этом внутри продукт будет нагреваться до необходимой температуры.
Подбор оборудования
Эти лампы предназначены для использования в коммерческих пиццериях. Поскольку они сделаны из кварца, инфракрасная энергия проходит сквозь них без задержек. Мы уделяем много внимания соотношению мощности и длины лампы — ведь никто не хочет, чтобы в центре духовки возникали «горячие точки». Нужно, чтобы тепло распределялось равномерно.
Одно важное предупреждение: проверьте проводку. Лампы мощностью 1500 Вт потребляют значительный объем тока. Если контроллер не справляется с такой скоростью переключения, реле могут выйти из строя. Это не самый приятный способ провести вторник.
Компромиссы
Эти лампы выделяют огромное количество энергии, поэтому они очень быстро нагреваются. Их нельзя просто поместить в тесную коробку. Духовка должна иметь достаточно пространства для вентиляции. Если не позволить воздуху циркулировать, тепло будет накапливаться внутри корпуса и разрушать электронику.
Вы получаете высокую точность контроля температуры, но при этом необходимо предоставить оборудованию достаточно пространства для работы.