Frosted Quartz IR ile Sıcaklık Kontrolünü Doğru Yapmak
Eğer standart dirençli ısıtıcılarla uğraştıysanız, yaşanan zorlukları biliyorsunuzdur. Bu cihazlar yavaş çalışır; fırın istenen sıcaklığa ulaştığında genellikle çok fazla ısınmış olur ve hedeflenen sıcaklık aşılmış olur. Birkaç saniye içinde farklı sıcaklık seviyelerine geçilmesi gereken üst düzey pişirme işlemlerinde bu gecikme gerçekten bir kabus olur.
İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi teknolojisini kullanıyoruz; özellikle de “frosted quartz IR” emiterlerini. Bunlar sayesinde istenen sıcaklığa anında ulaşılabilir ve o rahatsız edici gecikmeler ortadan kalkar.
Neden frosted cam önemlidir?
Şeffaf kuvarsın dezavantajı, hamurun üst kısmını yakabilen “sıcak noktalar” oluşturmasıdır. Biz ise ısıyı dağıtan frosted kaplamalar kullanıyoruz. Böylece ısı eşit şekilde yüzeye yayılır.
Kuvars tüpünün termal kütleleri çok düşük olduğundan neredeyse anında ısınır. Kontrol cihazı ısıyı kesmesini söylediğinde, ısı da hemen durur. Kalıcı bir ısı kalmaz. Karmaşık pişirme işlemlerinde bu yöntem en iyi çözümdür; örneğin kabuğun belirli bir sıcaklıkta hızla sertleşmesi, ardından iç kısımın yanmadan iyice pişmesi gerektiğinde…
Dezavantajlar
Bu cihazları yüksek saflıktaki kuvars malzemelerden üretiyoruz ki, sıcaklığın hızlıca artıp azalması sırasında kırılmasınlar. Böylece tüm fırın alanında tutarlı bir pişirme deneyimi elde edilir.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Hızlı tepki verebilmek için bu cihazların yüzeyleri son derece sıcak olur. Onları herhangi bir kutuya koymak yetmez; izolasyon ve koruma konusunda dikkatli olmak gerekir. Eğer hava akışı engellenirse veya koruma sağlanmazsa, kablolar eriyebilir veya gövde bozulabilir.
Fırınızda nasıl kullanılır?
Bu lambalardan en iyi şekilde yararlanabilmek için onları yüksek frekanslı PID kontrolcüler veya SSR (Solid State Relay) sistemleriyle birlikte kullanmalısınız. Böylece gücü dalgalayarak sabit bir sıcaklık elde edilir. İki saniye içinde aşırı sıcaktan yumuşak bir ısıya geçilebilir. Bu sayede sıcaklıkta meydana gelebilecek küçük değişiklikler bile ürünlerin bozulmasına neden olmaz. Sonuç olarak bu sistemler gerçekten işe yarar.