Konveksiyon fırınlarında sıcaklık düşüşünün giderilmesi
Hiç fark ettiniz mi? Kapıyı açar açmaz konveksiyon fırını aniden soğuyor. Ya da çok büyük bir tepsi dolusu soğuk yiyecek fırına konulduğunda sıcaklık ciddi şekilde düşüyor.
Standart ısıtma elemanları yavaştır. Havanın ısınmasını beklemek zorundadırlar ve hava tekrar belirli bir sıcaklığa ulaştığında ise değerli dakikalar kaybolmuş olur. İşte bu yüzden biz uzak kızılötesi (FIR) elemanlar kullanıyoruz. Bu elemanlar, havanın hareket etmesini beklemeden doğrudan yiyeceklere ısı gönderir. Bu, büyük bir fark yaratır.
“Dalgalanmaların” önlenmesi
Standart termostatlar oldukça düzensiz çalışır. Genellikle istenen sıcaklık seviyesinin üzerine çıkar ve bu da ürünün hem çok soğuk hem de çok sıcak kalmasına neden olur.
Bunu düzeltmek için PID kontrol döngüsü kullanıyoruz. Bunu fırının “akıllı beyni” olarak düşünebilirsiniz. Sıcaklığı her milisaniyede takip eder. Sıcaklık düşüşü hissedildiği anda FIR elemanları devreye girer. Böylece ürünün yüzeyine anında ısı ulaşır. Havânın ısınmasını beklemeye gerek kalmaz.
Doğru güç seçimi
Elbette, oraya herhangi bir eleman yerleştiremezsiniz. Kullanacağımız gücü, fırının boyutuna ve ihtiyaç duyulan ısı miktarına göre belirliyoruz. Daha yüksek güç, sıcaklığın daha hızlı geri kazanılmasını sağlar. Ancak dikkat edin: Güç kaynağınız bu ani akım artışlarını karşılayabilmelidir. Ayrıca fazla güç kullanmaktan kaçının; eğer çok küçük bir alana çok fazla güç verirseniz, konveksiyon havası işini yapmadan yiyeceğin üst kısmı yanabilir.
Tercihler ve dezavantajlar
FIR elemanlar sihirli değildir. Konveksiyon yöntemini tamamen ortadan kaldırmazlar. Radyant ısı düz bir hat üzerinden ilerlediğinden, elemanları nereye yerleştirdiğinize dikkat etmelisiniz. Dikkat etmezseniz, ısının ulaşamadığı “soğuk noktalar” oluşur. Ayrıca bu tüpler, ağır silindirik elemanlara kıyasla daha hassastır. Eğer ağır metal tepsileri bunların üzerine koyarsanız, tüpler zarar görebilir. Onları korumak için koruyucu kaplamalar kullanıyoruz. En iyi yanı ise kızılötesi dalgaların bu koruyucuların içinden geçebilmesi; böylece elemanların zarar görmesi engellenir.