Wie man den Rotationsofen schnell auf die richtige Temperatur bringt
Die meisten Konvektionsöfen sind langsam. Man muss im Grunde darauf warten, bis die Luft warm wird – was eine Ewigkeit dauert. Wir haben beschlossen, diese Logik umzukehren, indem wir Infrarotheizelemente mit Kurzwellen-Eigenschaften nutzen. Anstelle der Erwärmung der Luft werden so direkt Wärmeenergien an das Produkt abgegeben. In Sekundenschnelle erreicht man dabei Temperaturen von 300°C.
Wie wir das erreichen
Um von null auf 300°C zu gelangen, ist eine hohe Leistungsdichte notwendig. Wir stecken eine große Menge an Wattleistung in eine kleine Fläche – dadurch erreicht der Heizfilament fast sofort seine Betriebstemperatur.
Das Beste daran: Man muss sich keine Sorgen mehr um lange Vorheizzeiten machen. Man kann die Heizung einfach genau dann einschalten, wenn der Rotationsrahmen die richtige Position erreicht hat.
Die Komponenten des Systems
Wir nutzen hochreines Quarzglas sowie Wolframfilamente – aus gutem Grund. Quarz kann die schnellen Temperaturänderungen ohne Beschädigung aushalten. Zudem verwenden wir eine spezielle Schicht, um die Wärmeeffekte zu regulieren. Dadurch wird sichergestellt, dass die Wärme tatsächlich ins Teig oder Gebäck eindringt, anstatt nur die Außenseite zu verbrennen.
Wichtig: Überprüfen Sie Ihre Verkabelung. Diese Heizelemente ziehen bereits bei Einschaltung eine enorme Strommenge ab. Wenn Ihre Relais nicht für diesen Anstieg ausgelegt sind, können Ihre Steuergeräte beschädigt werden.
Nutzung im Rotationsofen
Es ist schwierig, diese Elemente in einen Ofen einzubauen, der ständig rotiert. Deshalb verwenden wir verstärkte Anschlüsse, damit nichts während des Betriebs locker wird.
Aber es gibt ein Problem: Da diese Elemente so schnell erhitzen, halten sie die Wärme nicht, sobald die Stromversorgung unterbrochen wird. Man kann sich hier nicht auf die thermische Trägheit verlassen.
Man benötigt daher einen PID-Controller mit hoher Erfassungsgeschwindigkeit. Wenn der Sensor zu langsam reagiert, wird die Temperatur schnell über 300°C steigen – und das Produkt wird verbrannt. Mit einer präzisen Steuerung funktioniert das System hingegen perfekt.