שליטה מדויקת בטמפרטורה באמצעות גלי אינפרא-אדום מסוג קוורץ
אם אי פעם התמודדתם עם רכיבי חימום רגילים, אתם יודעים כמה זה מעצבן. הם פועלים לאט מאוד. עד שהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה, לעתים כבר חם מדי, ואתם חורגים מהטמפרטורה הרצויה. כשמדובר באפייה מתקדמת שדורשת שינוי של טמפרטורות בתוך שניות ספורות, העיכוב הזה הופך לסיוט.
לכן אנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום באורך גל קצר. דווקא גלי אינפרא-אדום מסוג קוורץ מאפשרים להגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות, ללא אותו עיכוב מעצבן.
למה חשוב הקוורץ המזוגג?
הבעיה עם קוורץ שקוף היא שהוא יכול ליצור “נקודות חם” שגורמות לכוויות על פני הבצק. אנו משתמשים בקוורץ מזוגג מכיוון שהוא מפזר את החום – החום נפרס באופן שווה על פני השטח.
מכיוון שלצינור הקוורץ יש מסה תרמית נמוכה מאוד, הוא מתחמם כמעט מיד. כשהבקר מורה לו להפסיק, החום נעצר מיד. אין שום חום שנשאר בצינור. זו הדרך היחידה לאפות בצורה יעילה – למשל, כשצריך שהקרום יתקשה מהר בטמפרטורה מסוימת, ואז להוריד את הטמפרטורה כדי שהחלק הפנימי של המאפה יוכל להתפתח בלי שהחלק החיצוני יישרף.
החסרונות
אנו יוצרים את הרכיבים האלו מקוורץ באיכות גבוהה, כדי שהם לא ינשורו כשהטמפרטורה משתנה במהירות. כך ניתן לקבל אפייה אחידה בכל האזורים של התנור – וזה בדיוק מה שרוצים.
אך יש צורך להיות זהירים: הרכיבים האלו נהיים ביותר חמים בפני השטח, כדי שהתגובה שלהם תהיה מהירה. אי אפשר פשוט לשים אותם בכל תיבה רגילה. יש צורך בבידוד ובמארזים מתאימים. אם האוויר חוסם את החום או שהבידוד לא טוב, החוטים עלולים להימס או שהמארז עלול להתעוות.
כיצד להשתמש בהם בתנור שלכם
כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר, כדאי לשלב את הרכיבים האלו עם בקר PID בתדר גבוה או עם SSR (רלה במצב מוצק). זה מאפשר שליטה מדויקת בטמפרטורה. ניתן לעבור מחום גבוה לחום נמוך בתוך פחות משנייה. כך ניתן לאפות בצורה מדויקת, בלי שהטמפרטורה תשתנה במקרה. זו הדרך הטובה ביותר לאפות מאפים מורכבים.